說到黑大蒜，很多人都表示很困惑，難道生活中還有黑色大蒜這個品種？其實黑大蒜並不是大蒜其中的一個品種，而是大蒜髮酵後形成黑色大蒜，很多人特別喜歡製作黑大蒜吃，因為黑大蒜具有非常高的保健功效哦！
黑大蒜的功效與作用
1、增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。吃黑蒜可以有效提高免疫力。
2、調節血糖，防止妊娠糖尿病
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。
3、抗氧化、抗衰老
氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小貼士：發酵後的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。
黑大蒜的禁忌
1、虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾脣”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
2、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的，《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
3、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。因為蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
5、重病者
蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
黑大蒜的製作方法
1、選用完整、飽滿的大蒜，把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中。容器應安全耐高溫，並有足夠的空間可以容納所有的大蒜。
2、把裝有大蒜的容器用錫紙密封好，防止汙染物進入並防止發酵過程中蒜香味飄走。
3、將包好的容器放入烤箱中，設定溫度為60攝氏度左右。也可以使用電飯煲設定在保溫狀態，或者用其他能保持恆溫的機器，但需保證其溫度在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
4、讓大蒜在容器中發酵40天。大蒜髮酵到第10天就可以食用，但若想食用效果好，就需要發酵整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，口感有點軟甜。
黑大蒜吃多少好
健康成年人，每天可以吃1-2個黑蒜；調理便祕每天吃1-2個黑蒜，每日2-3次；提高免疫力每天吃1-3瓣，每日2-3次；促進睡眠每天吃2-3瓣，每日2-3次；獨頭黑蒜早晚飯後吃，每天2-3頭。
黑大蒜看起來漆黑黑、髒髒的，難以下嚥，其實吃起來並沒有那麼可怕，不僅不難吃口感還比較獨特美味呢！現在很多地方都流行吃黑大蒜，因為黑大蒜的保健功效比一般食品都要高出很多哦！
