眾所周知，黑米在日常生活中也經常作為穀物烹飪，那麼你知道黑米的功效與作用麼，還有黑米的營養價值嗎，下面就讓我們為大家介紹下如何更好的烹飪黑米，以及黑米的飲食禁忌，希望大家能仔細閱讀，不要影響自己的健康，合理飲食。
黑米的功效與作用及禁忌
一、黑米的功效與作用
1、滋補作用：黑米對慢性患者、康復期患者及幼兒有較好的滋補作用，有利於兒童骨骼和大腦的發育，促進產婦、病後體弱者的康復。
2、防癌抗癌：黑米中的蛋白質和氨基酸含量多，還含有多種維生素、鐵、硒等多種微量元素，其中硒還具有抗癌、防癌的功效。
3、延年益壽：黑米能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，經常食用黑米可黑髮潤膚、益壽延年。
4、補腎黑髮：黑米具有滋陰補腎血的作用，可以用來有效治頭髮早白等症，中醫認為黑髮要補腎，腎好了頭髮自然烏黑有光澤。
5、防治貧血：黑米中富含鐵元素，食用黑米對緩解和改善貧血有一定的效果。
二、黑米的禁忌
1、黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
2、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
3、服用四環素類藥物禁忌食用黑米，服用四環素類藥物時食用黑米，這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。
4、中醫認為黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用。
5、黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
6、黑米所含銅都比大米高1～3倍，不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
黑米的營養價值
1、黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
2、黑米含粗蛋白質8.5～12.5%，粗脂肪2.7～3.8%，碳水化合物75～84%，粗灰分1.7～2%，所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍，用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為補血米、長壽米等。
孕婦可以吃黑米嗎
孕婦可以吃黑米。黑米是近年國際流行的“健康食品”之一，與普通稻米相比不僅蛋白質的含量相當高、必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，尤其是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。我國民間把黑米俗稱藥米、月家米，作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用於有所改進孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。
黑米的真假辨別方法
1、白醋鑑別：取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘後，有紅色發生，這證明是真的黑米，因為黑米表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似於紅酒的顏色。
2、氣味鑑別：取少量黑米於手中，向黑米哈一口熱氣，然後立即聞它的氣味。優質的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、黴變、腐敗味道的一般為次質、劣質的黑米。
3、刮米表層：如果不知道黑米的真假，懷疑是染色的，鑑別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。
根據上述的觀點，黑米營養價值很高，可以代替白米飯作為主食食用，也可以和別的穀物一起烹飪，但是不可過多的食用，以防消化不良，而且有不良反應還是停止食用為好，不要逞強。
