1、主要原料
肉用兔腿、白糖、醬油、生薑、五香粉、精鹽、黃酒等。
2、裝置用具
鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。
3、製作方法
選用肉用免的前後腿；剔去骨頭和筋腱、洗淨瀝乾後，切成200～300克肉塊，放入鍋內，加水至沒過肉塊，加熱煮開，去掉肉湯上的血沫，再浸燙20分鐘，肉塊發硬，撈出後，切成所要求的條狀或片狀備用，以10公斤兔肉計算，稱取白糖800克，醬油600克，生薑250克，五香粉250克，蔥250克；精鹽200克，黃酒100克，分別放入取出的部分原湯裡，再用旺火煮開，將備用的肉條（或肉片、肉丁等）放入鍋裡，改用文火，並用剷刀輕輕翻炒，到湯針燒乾時、將肉出鍋。把肉條（或肉片、肉丁等）鋪在鐵絲網上，在烘爐上烤，溫度保持在50℃～55℃，經常翻動，以防烤焦，約經8小時後，肉發乾、變硬，同時聞到香味即成。將色澤、大小適中的兔肉乾，裝入乾淨的乾燥木箱裡，可儲存2～3個月，也可放入滅菌的罐中，可儲存3～5個月。
4、工藝流程
選料→洗淨→切塊→水煮→切片（或切成肉條、肉丁）→配料→料煮→烘烤→包裝→成品。
