一、菇床選擇。應選擇避風向陽，近水源、排水暢、家禽家畜危害少的空地或耕地，或果園的林間空地挖制菇床。菇床畦南北向，深10釐米左右，寬1米，長任意。床中央留一條10釐米左右寬的水泥埂或留一條小溝即成。挖好菇床後，再用1%石灰水或石灰粉消毒。
二、培養料配製。平菇培養料資源豐富，棉籽殼、麥稈、稻草、木屑、甘蔗渣、玉米芯、油菜籽殼均可培養，但以棉籽殼產量最高，經濟效益好。棉籽殼培養料的配製，一般用乾燥新鮮無黴變的棉籽殼96%，先曝晒1-2天，堆放在水泥場上，加入石膏2%，過磷酸鈣2%，再加0.02%多菌靈或託布津農藥，以防培養時雜菌汙染。在此基礎上還可加入少量尿素，但不能過多，否則菌絲生長好，而子實體發育差，產量反而不高。培養料拌勻後加水，隨拌隨加，使棉籽殼吸足水分和營養液。一般每50千克棉籽殼加水60-75千克，用手緊捏培養料，以指縫間有水滴下為度，此時約含水68%左右。由於很多雜菌喜偏酸環境，因此在生產上常將培養料配成中性或偏鹼性，以抑制雜菌生長。
三、播種。培養料拌好後，即可鋪入菇床。一般每平方米鋪料10-15千克，厚約10-15釐米。鋪好弄平，再接上平菇菌種，接菌量為每平方米4-6瓶，播種時鋪一層料，下一層菌種，如此一般2-3層為宜。播後用木板輕輕地把菌種和培養料拍實，成龜背形。料面鋪上舊報紙和塑膜，以保溫保溼，最後在膜面上蓋上草簾即可。
四、床面管理。床面覆蓋塑膜、草簾後，平菇菌絲就會在料內很快生長。一般經20-30天菌絲就會長滿在整個培養料上。當菌絲已發到床底時，表明料面上的菌絲已成熟。當菌絲開始在料面上形成一堆堆小米粒狀的小黃珠時，表明子實體已開始形成。此時要去掉報紙，待有60%以上床面有小菇蕾時，即可架起塑膜，方法是用竹片弧形撐於畦的兩邊，上蓋塑膜。由於平菇為好氣性真菌，在子實體發育階段需散射光，因此在架膜後每天應揭膜通氣1-2次。當菇蓋長至5分硬幣大小後，要在畦溝灌水或畦面多次少量噴水，使畦內空氣溼度保持在80-90%，菇蕾就會迅速長大，並很快成為一朵朵的平菇了。在子實體生長階段若發現床面出現青綠色或黃黑色的小點，這是雜菌。應立即增加通風次數和延長通風時間，然後用生石灰覆蓋或用0.2%多菌靈液澆灌病點。
五、採收。當平菇菇體顏色成灰白色或深灰色，菌蓋有光澤時即可採收。平菇的採收應及時，若不及時採收，就會散抱，即彈射出大量的孢子繁殖，菇體很快老化，從而失去食用價值。採收時，用利刀割取整叢菇體，或轉動菌體收割，防止平菇破碎或料面拔散。平菇採收後，菇床要揭膜通風，並停水1-2天，然後蓋膜保溫保溼，進行下一潮菇的管理。
