以果實為產品器官的蔬菜通稱為果菜類蔬菜，包括茄果類蔬菜如番茄、茄子、辣椒，瓜類蔬菜如黃瓜、絲瓜、西葫蘆，豆類蔬菜如豇豆、扁豆、毛豆等。果菜類蔬菜是我國栽培面積廣的一類蔬菜，隨著栽培方式的不斷髮展，這一類蔬菜已由過去的露地春夏茬栽培發展到現在的秋延遲、越冬茬和早春保護地栽培，實現了週年生產，四季供應。
儘管果菜類蔬菜的營養特性在不同種類和品種間存在較大的差異，但由於都是以獲得果實為栽培目的，且大部分品種都是無限生長型，即邊現蕾，邊開花，邊結果，存在營養生長和生殖生長的相互競爭，因此也具有明顯的共性：
1.果菜類蔬菜生長期長，生長量大，需要較多且全面的營養。與葉菜類和根菜類相比，單位面積上果菜類蔬菜的養分吸收量高。在吸收養分的種類中，從高到低依次為鉀、氮、鈣、磷、鎂。
2.由於果菜類蔬菜在幼苗期就開始花芽分化，隨後進入營養生長和生殖生長並進時期，因此，幼苗期的營養供應和調控對培育壯苗，促進花芽分化，取得高產十分關鍵。其中氮、磷供應不足，不僅會導致花芽分化推遲，還會影響花的發育，使開花數減少，坐果率降低。
3.由於果菜類蔬菜大部分生育期都處於營養生長和生殖生長齊頭並進時期，先後所結的果實和花芽同時發育並爭奪養分，產量形成的機制比較複雜，容易受環境條件如溫度、光照、土壤養分狀況和土壤水分等的影響而發生各種營養生理障礙，如番茄的臍腐病、空洞果、卷葉，黃瓜的彎形瓜、苦瓜，辣椒和茄子的僵果，豆類蔬菜的落花落果等。下面以番茄為例介紹果菜類蔬菜施肥技術。
