杏仁是很多人都喜歡吃的的一種堅果類小零食，很多人對這種口感香脆、營養豐富的杏仁愛不釋手。其實它除了當做零食食用之外，還有很多既美味又健康的方法。例如做成杏仁豆腐。這道甜品的做法很簡單，有喜歡的趕快跟著小編一起來學習一下吧。
杏仁豆腐怎麼做
做法一
材料：北杏仁、牛奶、瓊脂、冰糖、水、蜂蜜、糖桂花
步驟：
1、將杏仁在溫水中浸泡半天后將外皮剝去，剝去外皮的杏仁洗淨放入攪拌機中，加200毫升水，攪打成杏仁糊。
2、取一塊乾淨紗布，鋪在一個大碗上，將杏仁糊倒入紗布，過濾一下，將紗布四邊提起來，再用力攥一攥，使杏仁液全部流到大碗中。沒有完全打碎的杏仁渣就留在紗布中了，可以做其他用途，比如煮粥。
3、將瓊脂放在碗中，用200毫升水浸泡至軟，泡軟的瓊脂和水一起倒入鍋中，小火加熱。
4、待瓊脂煮化，倒入杏仁水和牛奶繼續加熱一會，放入冰糖，煮至冰糖溶化即可。
5、將煮好的杏仁牛奶漿倒入平底容器中，晾涼後蓋好蓋子，放入冰箱冷藏至凝固（可以先將乾淨紗布鋪在容器中，將杏仁牛奶過濾一下去掉泡沫）。
6、吃的時候，切成小塊，淋上一點糖桂花、或澆一些果汁、蜂蜜或配些水果都好。
做法二
材料：牛奶、杏仁露、瓊脂、砂糖、糖桂花
做法：
1、瓊脂放入清水中浸泡至軟，淘洗幾次。放入鍋中加入約200ml清水小火加熱至融化，倒入杯中備用。
2、小奶鍋裡倒入一袋的牛奶，再加一罐的杏仁露，喜歡甜的朋友可以適當加入一些砂糖。中小火慢慢加熱至微微起泡後離火。
3、把瓊脂液倒入煮好的杏仁液中混合均勻，把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷卻後蓋上蓋子放入冰箱冷藏至凝固即可。
4、喜歡造型的朋友，可以用模子刻出造型。加入少許糖桂花，用白開水化開，放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用。
杏仁豆腐的家常做法
材料：南杏、瓊脂、純牛奶、涼水、細砂糖、糖桂花
步驟：
1、南杏用清水浸泡2小時，放入豆漿機，加入750ml涼水，250ml純牛奶，50克細砂糖，打成漿。然後 用篩子過濾掉杏仁渣。
2、過濾好的杏仁漿倒入不鏽鋼鍋，加入15克瓊脂，一直大火煮，煮到瓊脂完全溶解即可。
3、煮好的杏仁漿倒入模具中冷卻，放入冰箱冷藏。
4、將冷藏好的杏仁切塊，裝盤，淋上糖桂花即可食用。
過量吃杏仁的壞處
1、可能引起食物中毒
不管是苦杏仁還是甜杏仁，都含有氰化鉀這種毒性化合物，含量的多少和毒性成正相關，生吃或多吃杏仁會導致氰化鉀在體內富集，最終導致杏仁中毒。
2、容易上火
杏仁是熱性乾果，且含有大量的能量和脂肪，食用過多容易上火，特別是陰虧、鬱火及便祕的人一吃多立馬見效。
3、可加重腹瀉
杏仁中含有大量的脂肪酸，嬰兒和腹瀉的人少食用，否則會胃腸道內突然攝入大量脂肪類物質，會加重了消化道的代謝負擔，促使腹瀉加重。
吃杏仁會發胖嗎
吃杏仁不會發胖。杏仁含的是單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸屬良性脂肪，不會讓人發胖，且飽和脂肪酸含量又是非常的少，所以吃多了不會造成脂肪的堆積而引起的發胖。
另外，杏仁的細胞壁非常的特殊，能夠阻止脂肪酶與脂肪的接觸，從而阻礙了脂肪的吸收與消化，對於減肥有很大的作用，同時堅果類食物由於含有豐富的纖維素，一般比較難消化，所以容易產生飽腹感，對減肥也大有裨益。
很多人都以為堅果類的食品會引起發胖，而實際上杏仁就是個例外。它不僅不會引起肥胖症，而且適當的食用還可以潤腸通便，達到美容瘦身的效果。喜歡吃的朋友大可放心。
