涼拌菜是非常適合夏天的，夏天的天氣本身就很熱，如果再用一些複雜的烹飪程式來加劇廚房熱空氣的堆積，這對人體的耐熱性也是一個非常大的考驗，而清爽簡單的涼拌菜則是一種讓主婦們降降溫的好方法。不信就試試這道涼拌杏仁吧！
杏仁涼拌怎麼做好吃
材料：杏仁、黃瓜、味極鮮醬油
做法：
1、杏仁入鍋中焯水，開鍋煮個滾就可以了，趁熱去皮，將杏仁皮撕破一點，一捏就可以了。
2、放入清水中浸泡，每天換水兩次，浸泡一週左右，去毒性，黃瓜切丁。
3、杏仁洗淨控水，加入味極鮮醬油拌勻即可。
涼拌杏仁的做法
材料：醃製杏仁、西芹、大蒜、花椒粒、食用油、鹽、雞精
做法：
1、杏仁罐頭開啟用水浸泡下，因為用了鹽醃製過，浸泡下可以去除鹽分，使口感更好！西芹切小段備用。
2、把鹽加入切段的西芹裡，用手或者筷子抓均勻，醃製10到15分鐘入味，想西芹更加入味可以用手給西芹按摩下，用力的抓一會！
3、醃製到西芹少量出水，倒掉多餘水分，把杏仁和西芹倒入一個小盆中，加入拍碎的大蒜，加入雞精，這時我們需要品嚐下味道，如果不夠鹽，還要補充少量的鹽！
4、鍋中加入食用油，不需要很多，放入幾顆花椒，爆香，等油溫度升高後直接淋入混合西芹杏仁的盆中。
5、趁熱迅速拌一下，裝盤，這道菜我們就完成了！
吃杏仁的好處
1、有益於心臟的脂肪。研究表明，每週至少吃5次杏仁的人，心臟病或冠心病發作的危險性會降低一半。這是因為杏仁中含有豐富的單不飽和脂肪酸，它可以降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患心血管疾病的危險。
2、富含抗氧化物。抗氧化物是一種能夠增強人體免疫系統的物質，如維生素E等。它有助於抵抗多種慢性疾病，並有延緩衰老的作用。杏仁是所有乾果中維生素E含量最高的，20—25顆杏仁中的維生素E就占人體日攝入量的36%。
3、優質的植物蛋白。植物蛋白對人體健康具有獨特作用。它不但不含壞膽固醇，還可以提供較多的膳食纖維、維生素E、不飽和脂肪等健康成分。大豆和杏仁正是優質植物蛋白的主要來源。
4、豐富的微量元素。據第四次“中國居民營養與健康狀況調查”，我國居民營養缺乏主要體現在微量元素的缺乏，這被營養學家稱為“潛在飢餓”。杏仁中含有多種礦物質，包括鎂、鉀、鐵、鈣、鋅等。
5、極好的纖維。杏仁富含纖維，可以消除飢餓感，這對控制飲食很有效。纖維同時對於內消化道和心臟健康十分有益。
杏仁的挑選方法
1、要看顏色
表皮顏色淺的，是當年的或者是比較新鮮的，顏色發暗或深色，褐色的，一般是時間比較長了，是陳的。儘量不要購買。
2、看杏仁的外形大小
顆粒飽滿的，並且“個頭”大的，是當年的或者是比較新鮮的，相反，外形乾癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時間比較長了，是陳的。
3、聞氣味或嘗口感
如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間長了，儘量不要購買。
涼拌杏仁的做法其實是可以多樣化的，因為每一個人的喜好和烹飪習慣都是有差別的。所以文中的涼拌方法只是一種參考，大家儘管發揮自己的想象去製作屬於自己的涼拌杏仁，當然杏仁的挑選是做好菜的保障哦！
