一、科學採收
不同的品種分別採收，同一果穗的果實，成熟期不一致，需分別採收。應在果實著色充分、品質最佳時採收。供貯運及加工的果實，可在基本完熟(約八九成熟)採收，此時果實著色充分，較堅實。採早果實的顏色、品質差；採晚果實太軟，在貯運中易腐爛。
適宜的採收時間應在溫度較低的上午、下午或陰天，禁止在下雨天或高溫烈日下采收。
採收時須輕拿輕放，禁止用手捏，果柄用剪刀剪平。採一個放一個，避免擦傷果皮表面絨毛，更不能弄傷果實。
二、採後處理
1、預冷：採摘好的枇杷最好在24小時內降溫到0℃左右，這樣可降低果體溫度，釋放果體內的田間熱，抑制果實的呼吸強度和酶活性，防止微生物侵染。預冷要及時，可在預冷間(0℃)或強制通風冷卻，也可晾在通風蔭涼處2-3天，使其溫度接近貯藏溫度。
2、分級包裝：為了保證果實不受擠壓和碰傷，應用紙箱、竹筐等採收。採收時分級並分開放，剔除病蟲果、裂果、畸形果、受傷果。
3、運輸要迅速、平穩。途中環境溫度變化要小，能通風、換氣。最好採用冷鏈系統運輸，全過程保持在1-5℃。
