核心提示：1、水醃法將洗淨的鮮蛋碼入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水衝化放涼後倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣醃製的鹹蛋清不硬，出油快。蓋上竹籬，封好缸口，經2個月左右即成鹹蛋。用過的鹽水還可再用。
1、水醃法將洗淨的鮮蛋碼入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水衝化放涼後倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣醃製的鹹蛋清不硬，出油快。蓋上竹籬，封好缸口，經2個月左右即成鹹蛋。用過的鹽水還可再用。
2、裹泥法取黃土10公斤、鹽2千克，加水2公斤製成料泥，均勻地包在蛋上，滾上穀殼後裝缸封存，經30天～40天即熟，春秋季經50天左右再出缸。醃好的蛋可儲存2個月～3個月。
3、滾鹽法每加工10公斤鮮蛋用60度白酒和食鹽各2公斤。先將蛋在白酒中浸一下，滾上1層食鹽後平放於壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經35天～40天即可醃好。
4、醬醃法每加工10公斤鮮蛋用辣椒醬2公斤、食鹽2公斤、白酒500克。將酒倒在辣椒醬中拌勻，把蛋在醬中蘸一下，滾上1層鹽後裝入缸中，把剩下的鹽和醬混合，撒在蛋面上，經50天左右即可成熟。
