韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下，經軟化栽培後，生長出來的黃化韭菜。
以下是韭菜根的種植方法：
1、把韭根挖起之後，剔除蟲根、病根，選擇健壯根將莖盤上端理齊，捆成寬度為33-50釐米的方形捆；
2、把捆好的韭根緊密擺在壕底，用散根將縫隙填齊擠緊，在每個小畦間堆好土埂，防止水流串通；
3、韭根入壕後，先澆1次小水，將畦埂踩實；過1-2天澆1次大水，待水滲透後，把細碎的騾馬糞均勻撒在韭根上。最後，用草苫蓋嚴壕口。
韭黃以幼嫩的葉供人們食用，不僅營養豐富，而且具有一定的食療保健作用，非常受人們的喜愛。
