摘要：品種：選品質好、豐產、耐低溫、休眠期短、抗性強的品種。播種：出苗溫度為15-18℃，苗發芽出土一般為10-15天。苗期：施足底肥，精耕細耙，5天左右掀除地膜。整地移栽：整地要深翻覆耕2-3次，畝施基肥1萬公斤，南北行做畦，畝栽植30萬株左右。栽後管理：適時澆水、合理施肥、及時除草、積極防治病蟲害。
韭菜營養豐富，含有大量的維生素A和纖維素，對於調節人體營養濃度，刺激腸胃，幫助食物消化均有一定的作用。為了使韭菜獲得較高收益，特分享幾點栽培措施，以供菜農朋友們參考：
一、特徵特性
1、根韭菜為絃線狀鬚根，著生於莖基部和四周，根鬚長20-30cm，粗0.15-0.25cm，每株約有10-20條根，較粗的鬚根中部以下可發生3-5條細弱的側根，大部分根系分佈在3-20cm的土層中，他除吸收水分、氧氣、無機鹽的功能外還有貯藏養分的功能。3年後出現死根及換根的現象。
2、莖分鱗莖和假莖，隨生產而鱗莖逐漸木質化，形成根狀的粗壯分枝，其外側密生鬚根，故稱“根莖”，可生活2-3年時間。“韭葫”以上有多層葉鞘相互抱合而成，莖狀稱假莖。通過發育階段而長葉、抽苔、開花結果。
3、葉韭菜的葉由葉鞘葉片組成，成株有5-11片葉，葉生長在莖盤上，他與韭葫內的貯藏養分多少有很大關係。韭菜要求較高的土壤水分（相對含水量85-95%）和較低的空氣溼度（相對溼度70-80%），在高溫弱光、乾旱及缺氧的情況下，韭葉組織粗糙，纖維硬化而品質下降。
4、種子韭菜種子千粒重4-5g，種皮堅硬，壽命較短。在一般條件下貯藏只有一年左右，故在生產中要用新鮮種子。它在2-3℃即可萌發，氣溫3-5℃時根莖部分貯藏的養分及可使莖葉緩慢生長，在-36.5℃的地區北緯45°左右的區域內及可生產。在4月份播種的種子，當長5-6片葉時便可發生分株。
二、環境要求
1、溫度葉可耐-4-5℃的低溫，-6-10℃時葉片才能枯萎，生長最適溫度為13-20℃，超過24℃生長緩慢，種子2-3℃可萌發，20℃發芽出苗最快。
2、幼苗生長期要求的溫度12℃以上，頭刀菜23℃左右，以後每刀要求逐漸提高，最高不超過30℃。
3、光照在生產中，產品形成期則喜弱光，在過弱時植株生長受到抑制，葉肉組織粗硬，纖維素增多，品質變劣。
4、水分韭菜為半喜溼蔬菜，在苗期不宜缺水，在發棵生長階段土壤見幹見溼。相對含水量在70-90%之間，在旺盛生長階段，土壤的相對溼度為80-95%，此時應嚴防漚根。
5、土壤韭菜對土壤適應性廣泛，但要求有機質含量高。因為韭菜多為當年播種、生長、收穫，故養根的時期短，而要求土壤的肥力要高，使產量達到豐產，但要應注意連作倒茬。
三、品種選擇
1、要求具有品質好、豐產、耐低溫、休眠期短、抗性強等優點。
2、常見栽培大小溫室的品種有賽鬆、001選1號、001-1等；
3、大棚栽培品種有791、漢中韭、馬蘭韭、獨根紅等；露地栽培品種有嘉興白根、平韭四號等。
四、適時播種
1、韭菜發芽出苗的最適溫度是15-18℃，苗發芽出土一般為10-15天，“金三角”地區播種時間應確定在清明節開播為宜（4月5日），整地要早動手，創墒是我地的播種關鍵措施之一。
2、首先是施足底肥，精耕細耙、劃線定位，場勻播種、播後踩實（平底鞋踩），3-4天墒情不足時可再澆水，地皮見幹後噴25%的180倍液除草醚或撲草淨150倍液（嚴格操作規程），最後加蓋地膜。
五、苗期管理
1、5天后把地膜掀除，檢查土壤墒情和發芽情況；
2、如果墒不好可壺中加水撒施；
3、鬆土、淺鋤、除草（在草小時拔除）；
4、用麩子炒後加藥撒施苗畦周圍殺螻蛄、蠐螬等害蟲；
5、苗令40天后噴託布津、百菌清、粉鏽寧等藥液；
6、移栽前一週澆一次水加1公斤糖液施用，起苗時噴代森錳鋅或多菌靈一次。
六、整地移栽
1、整地要深翻覆耕2-3次，耕、耮、耙深在20cm以上；
2、畝施基肥1萬公斤，酵素菌肥100公斤，過磷酸鈣100公斤，碳銨50公斤，餅肥100公斤；
3、南北行做畦，畝栽植30萬株左右；
4、移栽後澆定苗水，然後再澆透水；
5、切忌前茬是蔥、蒜或韭菜地。
七、栽後管理
1、澆水：一般應掌握在前期溼後期幹為原則，前期10-15天澆一次水，後期15-20天澆一次水。移栽後20天控水促使苗根系下扎，澆水可結合施肥；
2、施肥：苗期噴北京產的施肥王或酵素菌肥3-4次最好（按要求量施）。
3、拔草、滅草荒、中耕、鬆土保墒；
4、防治病蟲害每10天左右噴一次殺菌藥（百菌清、多菌靈、粉鏽寧、速克靈、甲霜靈錳鋅、代森錳鋅、防毒礬等）。
八、扣棚栽培
1、扣膜後的溫度管理與放風
韭菜是喜冷涼的蔬菜，在溫室和拱棚內，由於溼度大，光照弱，高溫雖然不會引起韭菜的品質變劣，但溫度高時會使韭菜生長過快，葉片細嫩，抗病性下降，這是溫度管理不當引進爛韭菜的一個重要原因。
同時，過高的溫度，如果再加上水分不足，還會造成韭菜乾尖。因此，嚴格控制韭菜生長期間的溫度，對保證韭菜健壯生長和防止爛韭菜發生具有決定性意義。
韭菜溫室的溫度管理要依據需要和可能來掌握，在清茬和收割後韭菜沒有萌發出來以前，氣溫可儘量高些，以氣溫促地溫，力促韭菜儘快萌發。
當韭菜長出地面後，溫度就必須從嚴掌握。其中第一刀韭菜生長期間，白天溫度宜掌握在17-23℃，儘量不使其超過24℃。更嚴格地要求是不允許有2-3個小時的時間超過25℃，不允許有1-2個小時超過27℃。在以後各刀的生長期間，控制的溫度上限均可比上刀高出2-3℃，但是也儘量不使超過30℃。
秋季生產的韭菜扣棚初期，外溫高，室內溫度極易超過溫度上限，更需注意控制溫度不使過高。溫度高了不僅韭菜生長過快，爛韭菜嚴重，而且也會使頭刀韭菜生長期縮短，減少了向根內補償養分的機會，同時也影響了上市價格。
溫度高了要通過放風來解決。秋季韭菜扣棚初期外溫高可以放底風，但天氣冷後，特別是“回青”韭菜扣棚萌發後，一般是不準放底風的，放底風時冷風直吹韭菜葉子造成凍傷，一冷一熱也會出現爛韭菜。嚴冬季節放風只強調開啟上排放口，如果溼度大、溫度高，設有下排放風口的也可以上下排通風口同時開啟。這樣不僅使溼度降下來，氨氣排出去，也可以有效地控制溫度不使過高，對防止爛韭菜有較好的作用。
溫度管理還有個夜溫掌握的問題。夜溫低，特別是晝夜溫差大，極易造成葉面結露或形成水膜，這就給病原菌的萌發侵入創造了條件，會引起病害的突然發生。所以，韭菜溫室的夜溫也不宜太低，頭刀韭菜生長期間以保持10-12℃為宜，但有時外溫過低，夜溫也很難保證。所以，要保持較高的夜溫必須加強夜間保溫，有些農戶認為韭菜不怕凍，甚至可以忍受0℃左右的低溫，常常忽視韭菜溫室（棚）的保溫，這是不對的。
2、分次培土
每刀韭菜從植株長有10釐米左右高時，就要在前期鬆土的基礎上，從行間取土培到韭菜根上，每次培土3-4釐米，隨著韭菜生長共培土2-3次。最後培成10釐米的小高壠。培土有四個作用：
一是對假莖起到軟化作用，可提高韭菜品質；
二是溫室宜採用溝澆水，培土後形成了小高壠，給溝澆水提供了可能；
三是對某些品種，如嘉興白根有扶持下部一葉防止下披的作用；
四是通過培土把一些向外開張的植株，如河南791平韭2號緊擠到壠中央，有利於改善行間通風透光，提高地溫，減少病害，植株生長茁壯，且方便收割。
3、肥水管理與溼度調節
扣棚前澆過水，包括“回青”韭菜澆防凍水且保墒好的，一般臨近扣棚時都不要再澆水了。如果澆水，則會導致室內升溫慢、溼度大，易發病，而且室內作業也十分不便。一般說來，扣棚前形成的土壤水分都能夠滿足頭刀韭菜萌發和前期生長的需求，所以扣棚後一般不強調澆水。只要求在韭菜收割前的3-5天澆一次增產水。這次澆水有兩個作用，一是增加產量，保持莖葉鮮嫩；二是造足底墒，為下刀韭菜的萌發和早期生長提供水分條件。這是因為在韭菜收割後至韭菜長到7-10釐米前，由於傷口尚未完全癒合不能澆水。增產水就可以解決這個實際問題。
為了促進這刀韭菜和下刀韭菜的增產，在澆增產水時還可隨水追入施肥。按要求這次追施肥宜追施酵素菌肥為好，過去我們追用硝銨會使莖葉內含有較高的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是誘發癌症的物質，故現已嚴禁在葉菜上使用。優點是可改變某些韭菜品種葉色稍淡的毛病。施酵素菌肥後可再澆清水1次，也可以在室外邊溶解邊隨水灌施。
上述澆水方法是在塑料薄膜覆蓋的各種設施中過去普遍採用的一種澆水模式，對這一澆水模式的理解是在塑料膜覆蓋很少有水汽外逃的情況下，這樣澆水既可滿足韭菜萌發生長對水分的需要，又可避免空氣溼度過大引起的病害發生。
但這些年一些農戶發現，在韭菜生長期間，特別是發現韭菜生長減慢時，及時地澆水有利促進韭菜生長。
所以，一些農戶打破了上述澆水模式，在各刀韭菜生長期間又增加了1-2水。筆者看到，在用三層膜覆蓋的中棚裡，韭菜生長期間大約每7-10天澆一水，地面始終保持泥濘狀態。這種做法未必可取，但在我們給扣棚韭菜澆水時是否需要堅持因有的模式，也是一個新的啟示。
韭菜葉片喜歡乾燥，空氣溼度不宜大了，一般儘量不使相對溼度超過83%。溼度大了，特別是出現葉面結露或水膜。很容易引起病害的發生。
降低溼度的有效辦法是放風排溼。但冬用型日光溫室的放風通常又是溫度為指標，只有當溫度超過上限指標時才開始放風以抑制溫度的上升。所以控制溫室溼度不使之過高，重點還應入在減少地面水分蒸發和加強保溫不使夜間溫度過低兩方面來努力。
4、病蟲的防治
扣膜後主要的蟲害是根蛆。在露地養根階段或臨近扣棚前沒有及時用藥的韭田，可能有大量的越冬代幼蟲或蛹進入溫室，繼續發生危害。
在溫室裡，有時會發現成片的韭菜萎縮不、稀稀拉拉，甚至不斷地出現死株，這通常是根蛆集中危害的結果。
發現這種情況要及時扒開韭根檢視，如確係韭蛆危害要及時用藥除治。目前防治蛆用藥有兩點需要注意：
一是要嚴格禁止繼續使用3911、1605、呋喃丹等劇毒農藥。有些農民認為根蛆難治，使用的農藥越毒效果越好，豈不知這是很危險的，也是技術規範上所不允許的。而實際上使用樂思本防治效果好，才符合技術規範。
二是要按技術要求定期用藥，不要等根蛆造成危害之後才著手用藥，那樣不僅花錢多而且獲益也小。
溫室內最棘手的病害是灰黴病（爛韭菜）防治灰黴病宜採用綜合措施，首先是白天不使溫度超過上限溫度，夜間溫度不使過低，保持適度的晝夜溫差。要及時排除室內多餘水汽。
其次是預防為主，定期用藥，當韭菜長有7-10釐米時就開始用第1次藥，這次藥最好使用多菌靈加中性洗衣粉，不僅植株上要噴到，而且也要將地面噴嚴，以殺滅部分地面殘存的病原菌。這次用藥後再噴用其他農藥，如用甲霜靈錳鋅、速克靈、百菌清等，宜7天用一次藥，如用粉鏽寧可10天左右用一次藥。只要堅持以防為主，韭菜的灰黴病是可以預防的。
九、注意事項
1、防悶熱天氣下雨，使韭菜受害，防雨措施是雨後澆水；
2、防秋初韭菜出現倒伏現象，措施可用杆子架起，還可用木棒兩邊輪換挑的方法使其通風；
3、防頭茬韭菜收割時留高茬，措施是地面平下刀或留1釐米即可；
4、防施不腐熟的基肥，凡今年使用的基肥必須充分腐熟後再用；
5、掐花蕾，在韭菜秋季出現花蕾時要全部掐掉，確保養分的積累；
6、嚴防施用高毒農藥，只有保證質量才能創造出最佳的經濟效益。
