一、選地與施肥
南瓜對土壤要求不嚴格，但以選擇土地寬闊無遮陰的沙質壤土或壤土為宜。同時南瓜吸肥力強，如果肥料過多、生長過旺，則難於坐果，所以在採種施肥設計上要適當控制基肥的用量，應以追肥為重點。一般基肥以有機肥和磷肥為主，每公頃施優質腐熟有機肥３００００―４５０００公斤，過磷酸鈣４５０―７５０公斤，追肥用氮、鉀肥料，但追肥次數與用量則應根據地力和植株長勢而定。
二、播種育苗
南瓜是耐低溫、短日照植物，雖然品種分化對光溫的敏感性不一，但在制種上要求母本雌花出現節位低、整齊，雌花間隔節位少是非常重要的，所以生產上多采用育苗。但全國各地育苗方法各不相同，春季南方多以育苗畦進行條播育苗，種子平放、不浸種，否則出苗不整齊，苗行距以１０釐米×１０釐米左右為宜；北方因空氣溼度低，帶土移植成活力低、長勢不良，所以多采用直播法，但受自然溫度的控制無法早播，在苗期也難以進行短日照處理，使得一些品種雌花分化大大推遲、不整齊，給採種造成被動或導致失敗。即種子發芽出土後２０天內，嚴格進行短日照處理和低溫育苗。短日照處理：控制每天８小時的日照（上午８：００揭開覆蓋物，下午４：００再覆蓋）。低溫育苗：地溫白天２５℃，夜間（晚上９：００―早上６：００）為１０―１３℃。２１天后不需再覆蓋遮陰，使其在正常日照下生長，白天地溫控制在２５―３０℃，夜間１３―１８℃，苗期（播種後）３５―４０天。
三、整畦與定植
定植前半個月，選好制種地塊整地、施肥。按南北向開溝整畦或沿著等高線開溝起壟，溝距３？５―４？５米對爬（依品種和坐果性難易而定），而後鋪地膜，膜寬８０釐米為宜，使地溫充分升高。株距南方春播５０―６０釐米，西北４０釐米。真葉３―４片時定植，並充分澆足定根水，定植後每２―３天傍晚各澆１次水即可。父本比母本提前１０天播種，父、母本比例為１∶１５。
四、整蔓與留果
主蔓真葉５片時摘心，子蔓６０釐米時留２條整齊一致的子蔓，每條蔓留１―２個果，孫蔓全部摘除。由於低節位留果瓜小籽少，所以通常是留１０―２５節的第２―５朵雌花為宜，子蔓果後５―６片葉時摘心。
五、雜交授粉
１、去雜和清花：雜交授粉開始前，必須對父、母本進行一次徹底去雜。根據莖、葉、絨毛等形態特徵，與絕大部分瓜苗不一樣的植株全部拔除，特別是父本中混有雜株對制種純度影響極大。整個授粉過程都要留心觀察，發現異株立刻停止取花粉。同時在母本雙蔓整枝和壓蔓時，隨手摘除母本所有已開和未開的雄花（蕾），並摘除已開放未人工授粉的雌花（瓜）。
２、選花套袋：由於南瓜花粉散發非常早，所以在開始授粉前１天的下午，將翌日要開放的父、母本雄花、雌花（標準是花蕾開始膨脹、花瓣從綠色變得較黃），套上隔離帽，並插上標記杆，以後每天依此重複。
３、授粉：由於中國南瓜和西洋南瓜的花粉發芽能力是在開花日的零點前後達到最高峰，以後逐漸下降，且溫度越高花粉活力下降越快。柱頭的最高受精能力是在早上７：００，故掌握好南瓜授粉時間至關重要，它關係到雜交果的坐果率和單瓜的籽粒數。生產上要求最好在上午７：００―８：００前結束授粉。做法是授粉時把花冠去掉，再將雄蕊上的花粉均勻塗在雌花柱頭上，１朵雄花可授２―３朵雌花，授粉後套上標記環，再套上隔離紙套，收回標記杆，授粉完畢。在南方授粉時若柱頭和花粉被雨淋溼幾乎都不能坐果，故在雌花開放前１天下午用塑料繩紮緊花冠，避免雨水進入，並於前１天傍晚摘取翌日待開放的雄花回室內水養。取室內開放的雄花到田間授粉，鬆開雌花冠上的扎繩，不要弄壞花冠，授粉後再把花冠紮緊，這是解決南方授粉期遇連續降雨的有效方法。
由於南瓜抗病性較強，一般病蟲害少，主要有蚜蟲、潛葉蠅、白粉病、霜黴病。防治蟲害可用快靈、氧化樂果、敵敵畏、闢蚜霧、潛蟲亡、特殺等。防治病害可用甲基託布津、可殺得、腈菌唑、三唑酮、代森錳鋅、乙磷鋁錳鋅或甲霜靈錳鋅等。
七、收穫
１、採收與後熟：南方春播夏收的種瓜於授粉後４０―４５天採收，後熟１０―２０天。南瓜後熟對提高種子的飽滿度和發芽率效果顯著。如果種瓜成熟時間不足，則可通過後熟使種子的發芽率達到實用標準。
２、剖瓜：經過後熟的種瓜，用菜刀橫切，不能縱切，否則容易切斷種子，取種後立刻水洗，若後熟不足瓜瓤很難與種子分離，洗種困難，需再後熟數日後剖瓜取籽。
３、洗籽：完全成熟的南瓜籽浮於水面，易與瓜瓤分開，用孔徑小於種子的簍子把揉爛瓜瓤的種子放入簍內，邊往簍內沖水邊攪拌，把瓜瓤與種子分開。種子洗好後要及時晒乾，防止種子發黴影響發芽率。
