香椿是一種春樹上面的嫩芽，這個是可以吃的，並且還深受人們的喜歡，每年早春吃香椿的人不在少數。近些年香椿的種植非常吃香，很多地區有一些有規模的種植基地，香椿種植選苗很重要。
香椿苗
香椿苗是香椿樹種子所發的苗芽。由於季節限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種子放在溫暖潮溼的環境裡，使其自然發芽，從而成為香椿苗。
苗芽生長適溫15～25℃生長，習性喜溫，溫度和水分是香椿種芽生長必需的環境因子。種芽生長適溫為15～25℃，冬季、早春宜採用日光溫室、窯窖、房屋生產。
晚秋可用改良陽畦、塑料大棚等培育。當外界氣溫高於18℃時，即可露地生產，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質。
具體保護設施應因地制宜，充分利用農家庭院閒散設施，適當改造，加以應用。尤應首先滿足溫度要求，其次要調節好適宜的空氣溼度。
種植香椿苗要預先將育苗盤洗刷乾淨，底層鋪放一層白紙，白紙上平攤一層厚約2.5cm的溼珍珠岩（珍珠岩與水量體積比為2：1）、然後將已催好芽的香椿種子均勻撒播於基質上，播種量為240g/m2。
播後種子上再覆蓋厚約1.5cm左右的珍珠岩，覆蓋後立即噴水，噴水量為覆蓋層珍珠岩體積的1/2，也可直接噴珍珠岩，再覆蓋。
噴霧管理播後5d，種芽即伸出基質，10d後，香椿種芽下胚軸長達8～9cm，粗約1.0mm，根長6cm左右。在此期間應定時噴霧，保持空氣相對溼度始終在80%左右，加快種芽生長，促進品質柔嫩。
在萌芽新梢生長期進行追肥，每採收一次追肥一次，天旱及時澆水。為了提早萌芽，可用0.01%的赤黴素噴灑幼芽，打破休眠。採收2～3次後，於7月中旬進行矮化處理，從7月中下旬開始用15%的多效唑200～400倍液，每10～15天噴一次，連噴2～3次，即可控制徒長，提早封頂矮化，增加幹物質積累。
保護地矮化栽培的香椿要進行植株調整，打頂促分枝。剛移栽進大棚的苗木暫不打頂，因為木質部貯藏的養分可供一茬香椿生長，讓它出頭茬香椿，提高利用率，並能在快速生長中促進光合作用。二茬香椿採摘時，再將頂部打頂定幹，定幹後噴施1次多效唑。
為了提高品質，在香椿芽長到5釐米左右時可套上黑紅2層的聚乙烯薄膜袋隔光生長，長到15釐米時連袋摘下。外袋可反覆使用。
椿芽長到15～20釐米時採收，應保留基部1～2片葉，以利側芽萌發。露地可採收2～3次，保護地可採收3～5次。
現在香椿也不只有在早春吃到了，可以運用很多先進的技術進行栽培，香椿苗一般會在溫暖的地方生長的快速，所以選址很重要。香椿苗再培育後期要加強肥水管理，這樣才會使其長勢好，成活率高。
