蒜苗是大蒜成長到一定的時間階段的產物，蒜苗雖然出於大蒜，繼承了大蒜的除菌效果，但是又在大蒜的基礎上有了新的突破，它沒有蒜瓣的臭味，吃起來不會產生什麼不好的味道，所以可以說是青出於藍而勝於藍。
蒜苗簡介
又叫青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
蒜苗的功效和作用
1、預防血栓。
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
2、保護肝臟。
蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、預防流感。
蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。
4、提高免疫力。
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
5、消食。
有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
6、解氣消脹。
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
7、祛脂降壓。
使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
蒜苗的挑選方法
1、看蒜薹外表：主要看看有沒有傷，有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。
2、看蒜薹的顏色：挑選蒜薹的時候會發現，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。
3、試蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，避免浪費。
4、看蒜薹是否新鮮：如果想要挑選到新鮮的蒜薹那麼需要注意2點了。一是蒜薹外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子。二是蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那麼蒜薹是比較新鮮的。
5、看蒜薹的粗細：過細的蒜薹吃起來沒有什麼味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。
蒜苗回鍋肉的做法
材料：五花肉、蒜苗、油、蒜蓉辣醬、辣椒紅油、蒸魚豉油
做法：
1、五花肉洗淨，鋒速三刮毛，入生薑、花椒水中煮熟撈出待用，預製好的五花肉冷卻後切薄片，蒜苗洗淨去頭尾切段待用；
2、空鍋不加油，入蒜苗段乾煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用，坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香；
下五花肉片，煸炒出油上色，下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味後起鍋即可。
蒜苗在功效和作用上和大蒜有很大的相似性，經常食用蒜苗對於人體是有很多的好處的。蒜苗的做法有很多，大多數都是以配菜的形式存在，蒜苗紅燒肉是其中比較濃墨重彩富含特色的一種。
