對茶樹選育中的個體、型別或品系的質量性狀進行評定的方法。茶葉的品質含義一般指色、香、味、形四因素，統稱外形內質。
品質的直接鑑定
按不同茶類的採摘標準和加工技術，製取成茶，評定品質。用少量鮮葉和小型機械製茶，稱為：小量製茶法，即幼齡茶樹或單株的品質早期鑑定。
品質的間接鑑定
依據芽葉形質與成品茶品質的相關性，用田間觀察和儀器分析進行鑑定，其方法有：
①芽葉特徵鑑定。主要是測定芽葉顏色、嫩度、茸毛。
②芽葉化學成分鑑定。測定茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、水浸出物等。
③茶葉發酵性鑑定。此法是取一芽二葉的新梢，置於試管或其它玻璃容器內，用飽和的三氯甲烷蒸汽處理90分鐘，引起茶多酚的酶性氧化，觀察發酵的葉色變化情況。
