奶白菜是不結球白菜(普通白菜、小白菜、青菜、油菜)中的一個株型矮肥、葉柄寬厚的種類，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種，一二年生草本植物。原產於我國南方，以廣東栽培較多。過去大多以採收長成大棵的植株上市，近年餐館業盛行以小棵菜烹任，別具特色，很受消費者歡迎。
1.植物學特徵奶白菜為淺根作物，鬚根發達，再生力強，適於育苗移栽。株型矮，株高約20—22釐米，開展度大，約25—27釐米。莖在營養生長期為短縮莖，遇高溫或過分密植時也會伸長。基生葉蓮座狀，葉片近圓形；綠或深綠色，有光澤，葉面皺，全緣，葉柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。花莖葉無柄，抱莖或半抱莖。復總狀花序，完全花，花冠黃色，4花瓣成十字形排列。異花授粉，蟲媒花。長角果；內有種子多數，成熟時易開裂。種子近圓形，紅褐和黑褐色，千粒重l.5—2．2克，發芽力可保持3—4年。
2.對環境條件的要求奶白菜喜冷涼的氣候，在平均氣溫18—20℃和陽光充足的條件下生長最好，能耐短時的2-3℃。深綠色品種不耐熱。奶白菜的根群淺，吸收能力較弱，生長期間需不斷供給肥水。不耐澇。
3.栽培技術要點
(1)栽培季節南方溫暖的地區於秋季栽培，如華南的播種期為9—10月，生長期40一60天收穫成株。北方寒涼的地區露地栽培可於無霜期從春季至秋季栽培，以收穫幼株為主，春季氣溫較低時約40天收穫，夏季至秋季22—28天即能收穫。寒冷季節可在保護地栽培，可全年生產供應市場。
(2)主要品種
①矮腳奶白菜：市場性好，最新品種有：
新會奶白菜：株高20—22釐米開展度25—27釐米葉片近圓形，深綠色，有光澤，葉面皺，全緣；葉柄肥短，匙羹形，奶白色，肉厚。單株重275克。
鶴山奶白菜：植株較新會奶白菜細小，葉柄較窄，適於收幼菜。
高腳奶白菜：有綠色和淺綠色葉多種，葉柄長、較窄、奶白色。主要品種有佛山高腳黑葉、水白菜，抗病耐熱的“17號白菜”等。
(3)直播或育苗移植以收穫大株的，用育苗移植法，苗期20一25天，定植株行距15釐米×15釐米。南方地區秋植定植後30—40天陸續收穫，一次性採收成株則需50一60天。北方由於全年氣候都較南方涼爽，晝夜溫差較大，較適合奶白菜的生長，生長期短，所以都以直播為主，或直播後把過密苗移出另地定植。以條播較好，條播行距12—15釐米，定苗時株距10——15釐米，每公頃播種量6—7.5千克。
(4)田間管理：
①水、肥的施用：奶白菜的生產週期短，宜多施用有機肥作基肥、生長期間適當追施化肥，或結合噴灌進行葉面追肥。追肥以速效氮肥為主，施肥的方法、時期、用量應根據苗情、土壤、天氣等情況而定，原則是薄肥多次。澆水一般結合追肥進行。移植苗在定植後3—5天內不可缺水。夏季及早秋，定植後須連續3—4天每天早晚澆水。
②中耕除草：直播田宜於播種時用除草劑消滅雜草，苗期除草結合間苗。
病蟲害的防治：南方常見病害有病毒病、霜黴病、白斑病等，可採取綜合的農業措施防治，如避免重作或與其他十字花科蔬菜鄰作，合理排灌，增施磷鉀肥以提高植株抗性。藥物防治可用百菌清等殺菌劑噴灑。
主要蟲害有菜蚜、螟蟲、菜粉蝶、黃條跳甲等，早發現早防治。
4、採收奶白菜的採收主要根據市場的需要而定。成株的採收：植株葉叢由旺盛生長轉向閉合生長，心葉伸長到與外葉齊平；此時單株重約275克左右，每公頃產量15000一24000千克。一般食用小株，單株重50—100克，生長期約20多天，每公頃產量9000一12000千克。
5．採種奶白菜的採種應與白菜類其他蔬菜嚴格隔離，並且也要與菩莖屬中染色體基數x＝10的其他栽培作物隔離，原種田空間隔離至少2000米以上，生產用種田隔離距離不得少於1000米。生產用種多放在北方農作區；用小株採種法生產種子。
