辣椒在生長過程中，由於受到低溫乾旱等不良氣候條件的影響，可引起營養長期失調，形成僵果、畸形果，減產30%～60%以上。
現將越冬辣椒僵果發生原因及預防辦法介紹如下。
一、僵果症狀僵果又叫石果，單性果或雌性果。早期僵果呈小柿餅形，後期果實呈草莓形，直徑2cm，長1.5cm左右，皮厚肉硬，色澤光亮，柄長，剖開室內無籽或少籽，無辣味，果實不膨大，環境適宜後僵果也不發育。
二、發生原因形成僵果主要是花芽分化期，即播種後35天左右，植株受乾旱、病害、溫度（13℃以下和35℃以上）影響，雌蕊由於營養供應失衡而形成短柱頭花，花粉不能正常生長和散發，雌蕊不能正常授粉受精，即著生成單性果，此果缺乏生長刺激素，影響了對鋅、硼、鉀等果實膨大元素的吸收，故果實不膨大，久之成僵化果。
三、發生規律越冬辣椒結果期正值寒冷季節，12月～翌年4月，溫室內白天溫度高達35～40℃，下半夜卻只有6～8℃，因此易發生僵果。同一溫室內，辣椒定植深，主根長，吸收力強，距山牆近處，夜間受凍害則輕；水分營養充足，雌蕊形成長柱頭花，受精完全，著生成長角辣椒。否則，整株、整枝或部分果實會因受精不完全而形成畸形果，未受精者成僵果。影響授粉受精的主要外界因素是溫度，其次是光照、溼度、病害、藥害和水分；生理因素是營養失調。低溫是影響受精最主要的因素，應保證夜間溫度在15℃以上。但即使在嚴寒的冬季，溫室內也會出現短暫的白天高溫，夜間低溫，因辣椒授粉受精適溫範圍窄，如不及時調控，就會受精不良，產生變形果或僵果。另外，植株受肥害會造成矮化，受藥害會造成僵化，高溫高溼造成徒長，通風不良，可造成嚴重的落花落果，僵果多，且持續時間長，一般受害1次要持續15天左右出現僵果。土壤pH8以上，植物病毒干擾植物體中的內在物(營養物質激素等)不能正常運轉，同樣會受害成僵果。
四、預防辦法
1.越冬辣椒定植時，宜將營養缽土坨置於地平面以下與地面平，然後覆土3～5cm高。在花芽分化期要防止受旱。其它時間控水促根，以防形成不正常花器。
2.必須在2～4片真葉時分苗，謹防分苗過遲破壞根系，影響花芽分化時養分供應，造成瘦小花和不完全花。
3.分苗時用700～1000倍液硫酸鋅澆根，以增加根系長度和生長速度，提高吸收和抗逆能力。
4.花芽分化期和授粉受精期室溫白天嚴格控制在23～30℃，夜間18～15℃，地溫17～26℃，土壤含水量相當於持水量的55%，光照1.5～3萬Lx，pH值5.6～6.8。
5.選用冬性強品種，如羊角王、太原22、湘研15號等，播種前，種籽要用高錳酸鉀1000倍液浸泡，消滅病原菌。
6.栽培越冬辣椒溫室跨度宜控制在7m，高度2.8m以內，長度40m左右，以便於調控溫室的溫溼度。
