大豆是世界上植物油和植物蛋白的重要來源,它還可以加工成大豆粉、豆泊等。在降水量大的年份,大豆水分含量高,容易因黴菌侵蝕、自身發熱而引起黴敗和變質。因此,做好大豆的貯藏工作,可避免不必要的經濟損失。
1.控制好貯藏溫度。溫度是影響大豆貯藏的重要因素。溫度低於16℃,不易生蟲,因此,大豆貯藏溫度應控制在16℃以下。
2.降低大豆水分含量。水分含量是影響大豆貯藏的一個最重要因素。對農戶而言,降低大豆含水量主要有兩種方法。一是風垛通風法:即在大豆垛與跺之間留有空隙,便於空氣流通,使水分易於散失。大豆垛堆放一定的時間應該及時進行倒垛。先倒水分大、雜質高、等級稍低的大豆。倒垛時,上面的大豆倒到垛的下面,這樣可使大豆降水均勻。二是採用晾晒降水法:適用於水分含量較高的大豆。晾晒降水法要防止陽光暴晒,最好在初春時開始,並且做
到薄攤勤翻,減少爆腰粒的產生，以保證大豆的商品價值。
3.控制適宜的貯藏期。隨著貯藏期。隨著貯藏期的延長,大豆中的脂肪酸值升高,油脂被氧化酸敗,導致大豆變質,產生異味,所以大豆的貯藏期限應根據其含水量和用途不同靈活掌握。大豆含水量在16%左右的,可以越冬；含水量在15%左右的,一般可以保管到6月；含水量在13%左右的可保管到6月；含水量在12%左右的可以過夏,但對於發芽用大豆,水分應保持在11.5%左右。
