荸薺生育期較長，一般為210-240天。在3月中旬至4月下旬均可育苗，從1月份至7月底均可定植，7月定植12月中下旬收穫，產量較高。8月份定植，生長期縮短，產量明顯降低。一般來說，以早栽為宜，使植株能在5月上旬到7月下旬期間發生分櫱和分株，入秋後結薺，荸薺用球莖繁殖，一般於當年12月挖起貯藏，以待來年春季育苗移栽。也可以在田間越冬儲存翌年3月挖起直接育苗。種子萌發率低，一般不用種子繁殖。長江流域可於4月上旬開始育苗，因當時外界溫度較低，應在室內或塑料薄膜小拱柵內進行。選球莖較大、頂芽和側芽完整、無傷口腐爛、具有本品種特徵的種薺催芽。催芽時．將種薺芽朝上，排列在稻草上，疊放3~4層，上鋪一層薄薄的稻草，每天澆水保持溼潤。氣溫在12℃以上時，7-10天即開始萌芽。當芽長到3-4cm，幼根開始發生時，即可進行栽植。
一般按15x30cm株行距排播於大田。栽植40天后，當單株分櫱數增加，根系發達，且有分株l-2個時，即可起苗定植大田。定植時，應割去梢頭，留下葉狀莖高30-40cm。定植距離根據定植時期和土壤肥力而定。7月中旬定植，一般株距30-40cm，行距90-100cm，每穴5-8棵苗，每畝定植2500~3000穴。
以施有機肥為主，生長初期如追施過多化肥，會引起莖葉生長過旺，導致倒伏和病害發生。一般可結合中耕除草追肥2~3次，每次每畝施20~30kg，前2次追施尿素，後一次追施複合肥。磷肥可作為基肥施用，每畝施40-50kg。鉀肥可促進荸薺的膨大，氮磷鉀肥的合理施用比例在青紫泥田土上為13.3-16：1：3，在青粉泥土上為13.3：2：3。氮肥施用不能過多，否則荸薺的糖和澱粉含量下降。
晚水荸薺生長期短，要加速植株發棵，田間不能塊水，否則會影響荸薺產量和品質。伏水荸薺栽植時，前期宜灌水深3~5cm，這樣有利於土溫提高，荸薺分株多．葉狀莖多。以後逐步加深水位到5~20cm，以控制分櫱，促進荸薺膨大。
荸薺病害主要為稈枯病。該病8月下旬在田間可見。10月上旬盛發流行。防治方法：對發病田塊最好實行3年以上輪作，也可實行水旱輪作；選用無病種球。在播種前球莖可用25％多菌靈250倍或70％託布津1000倍浸種24小時；改進排灌方式，避免串灌、漫灌和將發病田中的水灌入無病田中；清除田間病殘體，銷燬莖稈，以減少來年病菌的初侵染源；發病田間可用多苗靈、託布津噴霧，每7天1次。
荸薺蟲害主要為荸薺白禾螟，以幼蟲危害荸薺的莖稈，將管內的橫隔膜穿透，引起管壁變褐腐爛，危害嚴重者導致枯死。防治方法：荸薺收穫後把莖稈集中銷燬，剷除田邊雜草，以減少越冬幼蟲數量。藥劑防治應堅持狠治2、3代幼蟲，早治第4代幼蟲的原則，可用40％稻蟲淨，80％敵敵畏防治。荸薺生長後期，地上部枯死後，即表明球莖已成熱，即可採收。也可留存田間，直到來年春季，隨時採收。早期採收的荸薺，肉質嫩，味不甜，表皮尚未全部轉紅色，皮薄不耐貯藏。12月下旬以後，球莖轉成虹褐色，含糖量高，味甜多汁，此時果收最為適宜。可在採收前一天排水，保持土壤爛軟。一般每畝產量1500kg左右，高產田可達3000kg。挖起的荸薺，洗淨泥土，剝去頂芽，分級上市。哲不上市的荸薺可用窖藏法和堆藏法儲存。
功效：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。
