荸薺（拼音：bí qi 英文：water chestnut 學名：Eleocharis dulcis），又名馬蹄、水慄、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人蔘”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。
荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。可以用來烹調，並可制澱粉。廣東小吃馬蹄糕，就是用荸薺所制的、稱為“馬蹄粉”的澱粉所制。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮徹底清除，否則易導致薑片蟲卵進入腸道寄生。
荸薺如何栽培能高產？
除草護苗
移栽後10～12天，拔除田間雜草，將外露的前茬作物根樁壓進泥中，扒平田面。幼苗呈盆狀生長時，發現球莖外露，用手將球莖壓入泥中。葉片發黃、球莖腐爛的植株應及早拔除。處暑至白露期間，苗密的地方可以拔去部分細弱苗，以利於通風透光。 適時追肥
移栽後10～12天，結合除草追肥，每畝施尿素5～7公斤或人糞尿200～400公斤。根據苗情追施第二次肥料，苗壯的少追肥，苗弱的多追肥。一般每畝施人糞尿400～800公斤或尿素7～10公斤。白露至秋分植株仍未封行的，在追施第二次肥料後7天每畝再施尿素5～7公斤。 科學管水
移栽時田間灌淺水層穩苗，活棵後逐漸加深水層，分櫱期灌水2～3釐米深，秋分至寒露球莖膨大期加深水層至5～6釐米。高溫乾旱天氣適當加深水層，遇大雨及時排水至正常深度。立冬前後球莖成熟時排乾田水，以便收穫。有機肥施用過多、泥土過爛、地下水位高的田塊，注意排水露田，使泥土沉實，以促進根系生長和球莖膨大。 防治病蟲
危害荸薺的病蟲害主要是薺瘟病、黃矮病和荸薺螟、蚜蟲。防治薺瘟病，在發病初期用50%多菌靈600～800倍液或70%甲基託布津1000～1500倍液噴霧。防治黃矮病，主要靠催芽育苗和移栽時避免碰傷母株來預防。防治荸薺螟，在幼蟲盛孵期至3齡期用5%銳勁特1500倍液噴霧，或者每畝用25%殺蟲雙200毫升，或70%殺蟲單35克，加水60公斤噴霧。施藥時田間保持3釐米水層，防止串排串灌。發現蚜蟲危害，用10%蚜蝨淨2000～2500倍液噴霧防治。
