生薑即姜的鮮根莖，全身是寶，綜合加工的經濟效益很高，1985年曾因擴大了種植面積而沒有及時採取加工措施，有些種姜的農民吃了虧，便不敢再種，致使生薑再次緊缺，價格回升很快。其實，種姜是一項經濟效益很高的種植業，國際市場上薑片、姜塊極為暢銷，乾薑片每噸1983年售價2000元，1984年上漲到4100元，翻了一番。採用物理方法從生薑中提取姜油精，油收率大肉姜為0.2%，火姜可達0.2%；姜油出口創匯，每噸價達20萬元；內銷姜油可用於食品、糖果、製藥等業，烹調或製作姜油出口創匯，每噸價達20萬元；內銷姜油可用於食品、糖果、製藥等業，烹調或製作姜奶糖、姜軟糖、姜汽水、姜汽酒等，美味可口宜人。提油後的姜渣熬製薑糖、姜醬、姜調味品，姜水用於配製姜味飲料，副產品姜澱粉可用於食品，姜皮用於製藥，全部都能利用。生薑性微溫，味辛，即是家家戶戶常用的菜食調味佐料，也可入藥防治多種疾病。我國傳統經驗利用生薑主治嘔吐、感冒、風寒、脘腹冷痛、吐瀉、喘咳等症。
由於生薑性喜溫暖陰溼涼爽，忌高溫烈日，並且前期怕晒，中期怕漬，後期怕凍，正好適宜與其它作物套種，如在煙田、蔗田、蕉園、花地等套種，可大大提高經濟效益。以下介紹生薑的高產種植技術，適合大力發展。
1、生薑屬姜科多年生草本宿根植物，多作一年生栽培，其根系較細，食用部分是地下肥莖，長在土壤中，且種姜地有三忌，即忌作連、忌積水、忌暴晒。因此，姜地要選擇耕作層較深厚、土層疏鬆、土質肥沃、有機腐殖物質豐富的壤土或砂質壤土，高產地最好是靠近水源的陰涼田塊，又高燥向陽、排水良好。整地時要先翻深園地1.5—2尺，碎土晒白，增加土壤的通透性，整成畦寬4—6尺的深溝高畦，畦面略成拱形，四周挖排水溝。下種前要施足基肥，每畝可施腐熟牛糞等土雜肥20—30擔、草木灰200—300斤，施後用泥土混和。
2、姜種來源易得，一般貯藏在地窖或沙藏室內陰涼處，應在春分前後選取塊莖肥大、頂芽飽滿完整、無病蟲害或損傷、節間粗壯的雙排老薑或新姜作姜種。姜種先曝晒2—3天，然後用1∶1∶150波爾多液(即1份硫酸銅、1份生石灰配150份水)浸20分鐘消毒(如有發生姜瘟的地區，要用代森鋅1斤加水400—500斤浸泡10—20分鐘，取出洗淨後再拌上草木灰)，然後將姜种放入溫暖的室內陰涼處，地面上要先鋪一層稻草或草簾、麥殼，才堆上姜種約2—2.5尺厚，其上覆蓋塑料薄膜，進行保溫催芽1—2天。待姜芽抽出1—2釐米時選芽切種，除去細弱小芽和有黑色小斑點的病芽，保留露白肥壯芽，隨即根據姜種芽的著生密度按芽切成長2.5—3寸，有姜節3—4節的單塊，每塊重約1—2兩，。每塊保持1—2個姜芽。要邊切邊種，不能留隔夜芽。
3、種植生薑一般在清明節前後進行較適宜，可在畦上開3—4條深約3寸的縱向種植溝。溝行距離1.5—1.8尺，按株距5—6寸擺下種塊，姜芽沿種植溝的東南側，芽頭朝上。然後每塊姜種蓋上火燒土或土雜灰肥或細土作護種肥，高產要求每百穴用一擔土雜肥；再在姜溝覆蓋腐熟的畜欄糞，溝邊施腐熟的人畜糞，覆土平溝後，畦上蓋一層稻草或雜草，以利保溫保溼，促進幼苗出土生長。一般，每畝用姜種200斤左右即可，如果準備回收姜種(母姜)的，則姜種要切大塊一點，每畝用種量宜400—500斤。
如在煙田或其它園地套種生薑，每畝也要用姜種450斤左右，並在套種前用40.福爾馬林100倍液浸種2—3小時，撈起悶種10—12小時，然後用清水洗淨，以防姜瘟。套種的季節可提前到雨水至驚蜇間，煙地要做成畦帶溝5—6寸，畦中間種一行晒菸，株距一尺半，每畝種晒菸1200—1250株。畦兩旁各挖一行套這穴，株距6寸，行距1.4—1.6尺，每畝套種生薑五千至五千五百穴。每畝施鈣鎂磷5—6斤作底肥，用40—50擔火燒土作蓋種肥。一般按此套種，加強管理，畝產值可達一千六百元。
4、生薑出芽後，要及時除草鬆土，並注意到由於姜的生長過程中需肥量大，除重施底肥外還要多次施肥。一般在齊苗後10天左右，苗高2—3寸即應施促苗肥，畝施稀薄人畜糞20—30擔、氯化鉀或硫酸鉀15—20斤；閏個月後再施一次壯苗肥；夏至間，當生薑長到7—8片葉時，畝用豬牛糞肥20—30擔，或以腐熟土雜肥作促子肥。施後用土壤覆蓋畦面，保持土壤溼潤，並結合中耕鋤草進行培土。所用的人糞尿或餅肥必須充分腐熟。生薑是嗜鉀作物，對鉀肥效應敏感，故要增施有機肥，多施速效鉀肥。高產種姜，還要求在苗長至1尺後，每百穴混施磷、鉀肥各半斤：40天后再施碳銨2斤。7—8月姜塊膨長進入旺長季節，每月要中耕鋤草2—3次，並看苗補肥，勤加培土，以防根莖裸露，影響品質。到立秋時要培土，再結合施1斤半尿素；處暑前後再施一次壯姜肥。
煙田套種的生薑，苗高5—6寸時，可結合晒菸進行中耕鋤草，並每畝施30擔薄水肥。苗期的田管以晒菸為主，兼顧生薑。在六月上旬晒菸收成後，要再及時中耕鋤草，把煙莖回田並畝施30擔土雜肥，還要在上面覆蓋溝底土，然後每畝再澆施10—12斤尿素和25擔人糞尿，再蓋上稻草。在八至九月姜的膨大期，每畝施尿素八至十斤、氯化鉀十斤和人糞尿30擔。由於生薑既怕旱，又怕浸水，苗期要及時排水，中後期乾旱時要灌跑馬水，在收穫前半個月還要灌一次水。
5、姜喜陰溼，怕強光直射，當苗高4—5寸時，如非套種在高稈作物園中的，就要在芒種前後及時搭高約3尺左右的遮蔭棚，棚上蓋稻草，以能透射微光為度，防止生薑受曝晒而至枯萎，到處暑前後除去遮蔭。同時，生薑一般都需要充足的水份，夏暑炎熱及遇旱時，每隔7—10天，早晚要澆水一次，可採用澆灌或溝灌。？
此外，培土和去櫱也是種姜的關鍵環節。姜的根系分佈淺，要結合淺鋤去櫱、培土，每個種塊保留1—2根壯苗，以後每隔15天培土一次，共要培土2—3次，一般姜株培有5—6寸高土埂即可，使地下莖不露出地面，以利姜塊生長。為防止姜禾徒長，促使地下莖肥大，立秋前後趁早晨露水未乾時抽去姜禾頂心，以後每隔十天抽頂心一次。
6、生薑最容易感染青枯腐敗病，亦稱姜瘟，是一種細菌性病害，在高溫高溼、暴雨悶熱的氣候條件下發生很快，傳播迅速，常流行成災，損失很大。防治的辦法主要是採用輪作或新開地種姜較不易發病，以及姜種消毒、高畦栽培、增施鉀肥和每次追肥不宜過多等農業防治。當發現病株時，應立即連根帶土剷除，深埋或燒燬，將穴土翻出曝晒，並在病穴內撒施生石灰消毒。發病初期，可用農用鏈黴素70%或敵克鬆液摻水澆根部，也可用50%代森銨800—1000倍液或65%代森鋅600倍液，還可用50%託布津可溼性粉劑1兩加水100斤，每隔7—10天噴藥一次，連續噴灑3—4次。
其次，生薑還可能患葉枯病，可噴射1∶1∶200倍波爾多液防治。生薑主要的害蟲是鑽心蟲，可用2.5%敵百蟲粉2—4斤，加細砂50—100斤，拌成毒土撒在姜株周圍，也可進行人工捕捉；生薑在出苗後，用40%樂果1500倍噴液噴施，也可防地老虎、蠐蟲等為害。嫩姜在八月底可採集上市，老薑宜在莖葉開始枯萎時採收，一般從十月至翌年的一月中旬均可，寒冷地區宜早收，以霜降至立冬或大雪時，選擇晴天及時收穫，出售或加工。如需貯藏，應放入地窖、山穴、地洞，用細土或沙蓋上，或用沙堆於陰涼處，貯藏期間溫度應保持在12—15℃，相對溼度以80—90%為宜，同時要經常檢查，剔除爛姜。
7、乾薑塊、乾薑片不僅內銷還可供出口，一般採用烘烤法加工。方法如下：
選塊大、結實、飽滿、未經霜凍、不黴不爛的火姜(黃皮姜)或大肉姜作原料，老母姜(種姜)不宜選用。將鮮姜洗淨，用竹刀刮皮，沖洗乾淨後放在草蓆上晾乾表面水份。刮皮時不能用金屬刀，以免姜中的單寧發生化學反應變黑變味；也不能用力過度將姜肉刮下，否則烤出的姜塊纖維外露，質量下降。刮皮姜塊晾5—8小時後，即可開始烘烤。烘姜燃料最好選用含蔬量低的無煙煤。烘烤第一天，溫度在80—90℃之間，保證姜塊水份蒸發快一些，減少糖化的機會。第二天烘溫降至70—80℃，第三天60℃，第四、五天烘溫維持在50℃左右，經五天烘烤即得成品。
烘烤過程中翻姜使用的工具應是竹木製品。通常兩小時翻動一次，儘量把底層的姜塊翻上來。注意不要將姜塊弄碎。烘烤三天後，已有六、七成幹，數量較多時按烤乾度情況，分成幾坑烘烤。進行分烘後的溫度不超過60℃。當姜塊表皮乾白，但手摺不斷又帶一些柔性時(此時薑片含水量約為20%)，在姜面上蓋上草蓆或麻袋片保溫，使之呈現出白色。經烘烤五天後，在烘炕溫度較低的地方取出一塊乾薑，當用手摺時發出脆聲，斷身、斷面有幾根薑絲(含水量已低於10%)，即可裝入麻袋。裝好後放在烘房內，兩天內若無反潮現象，即可取出裝箱交售給收購部門。
出口乾薑塊要求乾爽清潔、色白微黃、無紅黑雜色、表面光滑，形狀完整，味香辣，無蟲口，含水量在10%以下，含硫量不超過0.5%。薑片所需烘烤時間較少，一天半即得成品。乾薑片要求乾爽、色粉白、成片、厚薄均勻、味香辣、無斑點、無枯焦。
