一、採收
1.採收青葉春播菘藍地上部生長正常，每年可收割大青葉2～3次第1次質量最好，在6月中旬採收；第2次在8月下旬後，伏天高溫季節不能收割大青葉，以免引起成片死亡；第3次在9～10月收割。
收割大青葉的方法，一是貼地面割去蘆頭的一部分，此法新葉重新生長遲，易爛根，但發棵大；二是離地面幾釐米處割去；另外也有用手掰去植株周圍葉片的方法，此法易影響梢株生長，且比較費工。
2.採收板藍根挖板藍根應在晴天進行，挖時必須挖深，以防把根弄斷，降低產品質量。每畝可收穫鮮根300～500千克。
二、加工
1.板藍根加工挖取的板藍根，去淨泥土、蘆頭和莖葉，攤在蘆蓆上晒至7～8成幹；紮成小捆，再晒至全乾，打包或裝麻袋貯藏。以根長直、粗壯、堅實、粉性足者佳。
2.大青葉加工通常晒乾包裝即成。以葉大、少破碎、乾淨、色黑綠、無黴味者為佳。
3.色素提取第1、2次割的菘藍葉，均可換取食用藍色色素。菘藍葉收穫後，先洗淨，去雜，然後放於缸中用蒸餾水浸泡1晝夜，並上下翻動3～4次，然後過濾，將過濾後的濾液進行減壓蒸餾即得菘藍藍色色素浸膏。
