藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止面板粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。
方法一：配料比例爲鹹藕10千克，麪醬6千克，白糖6千克。加工：將鹹藕切成0.5釐米見方的丁，放在清水中浸泡1天，中間換水4~5次，使藕丁略含威味。撈出控幹，置陰涼處陰乾兩天，然後裝入布袋，投入麪醬中醬脂，每天翻攪1次。15天后取出藕丁，控幹鹹汁，投入另外的腦器中，拌入白糖，每天翻動1次，5~6天后白糖浸透藕丁，表面光亮即成脆甜可口的藕丁。
方法二：其配料比例爲鹹藕片10千克，甜麪醬20千克，白糖2.4千克。加工：將脂好的去皮藕片入缸，放入清水中浸泡1天，中間換水4~5次。換水時應注意輕撈輕放，避免破碎。然後裝入布袋中控水5~6小時，控水時切不可重壓。控水後投入甜麪醬中，每天均勻打扒4次，5~6天撈出。將白糖倒入醬藕片的原湯中，在火上熬出茹汁，均勻地澆在醬藕片上即成甜醬藕片。成品紫紅，有光澤，醬昧濃，脆嫩。
方法三：其配料比例爲鮮藕10千克，鹽1千克，醬油6千克，味精30克，白糖1千克。加工：鮮藕用清水洗淨後，切成0.3釐米厚的片，放入沸水中焊透，撈出入缸，加鹽拌勻。然後將輔料和醬油一起倒入漫漬。當天倒缸1次，次日再翻倒1次，4~5天即成。醬油藕片成品棕紅色，質脆。
