檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調製飲料菜餚、化妝品和藥品。檸檬為芸香科常綠小喬木，原產馬來西亞，目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分佈，中國臺灣、福建、廣東、廣西等地也有栽培。檸檬獨具濃郁的香氣和酸味，果汁含檸檬酸5％～7％，富含維生素C，清香撲鼻，有鎮靜、運氣、開胃、幫助消化和增進食慾之功效。果實可供製酸汁及香料，鮮果可調製飲料，在國際市場上價值很高，佔有一定的經濟地位。我國以四川栽培較多。質量較好，在廣東、廣西、福建、臺灣、浙江均有栽培。
（1）貯藏特性和品種 檸檬果實堅實，色澤光亮，果蒂青綠，油胞飽滿，芳香撲鼻。檸檬果皮組織緊密，蠟質層厚，是柑橘類中較耐貯藏的一種果實。檸檬有四季開花結果的習性，其鮮果供應期長。檸檬一般在10月或者1月採摘，用聯苯包裝紙標準木箱包裝。採摘檸檬時用剪刀剪，不留果柄，輕採輕放。
檸檬的品種很多，我國栽培的僅有十餘種，市場上一般不分品種。主要栽培的品種：尤力克、里斯本較耐貯藏；香檸檬、佛賴法郎、健腦耐藏性差。
（2）適宜的貯藏條件 溫度為10℃，相對溼度為85％～90％是檸檬的最佳貯藏條件。在此條件下檸檬可貯藏8～9個月而品質降低不明顯。有的品種適宜在12～15℃下貯藏。5％～10％的氧氣可顯著地延長檸檬的貯藏壽命。二氧化碳抑制檸檬的退綠，長期在高二氧化碳中貯藏後加深成熟果實的色，降低檸檬酸的含量。
（3）貯藏方式及管理
①冷庫貯藏 將採下的檸檬果用木箱包裝運輸至冷藏庫，預冷至10℃，挑選無病蟲害、無機械傷、無腐爛的檸檬果用於貯藏。用0.01毫米厚的高密度聚乙烯膜或0.02毫米厚的低密度聚乙烯膜製成小包裝袋，將檸檬單果裝入，擰緊袋口，放入包裝箱內。將包裝箱在庫內堆碼成垛。垛間要留有空隙以利通風。在庫溫10℃，相對溼度85％～90％環境中，檸檬可貯藏8～9個月。
②通風貯藏庫貯藏 將採摘下的檸檬運至通風貯藏庫後，剔除蟲、病、傷、爛果，用0.01毫米厚的高密度聚乙烯膜單果包裝後，放入包裝箱。包裝箱在庫內呈“品”字形碼成垛，垛間要留有空隙，維持庫內溫度10～15℃，相對溼度85％～90％。貯藏期間要注意庫溫的管理，前後期外界溫度較高，要加強通風量，每天夜間開啟通風孔，讓冷空氣進入庫內，清晨關閉通風孔，以利降溫。中期嚴寒季節要注意防寒保溫，力求通風庫溫度保持在10～15℃。
（4）注意事項及病害預防措施 檸檬腐爛主要是真菌引起的敗壞，無生理腐爛。檸檬的青黴病、綠黴病多發生於貯藏3個月之後；檸檬的蒂腐病發生於貯藏結束時。可用殺菌劑在檸檬果實貯藏前進行處理。
