鮮食甘薯安全貯藏越冬，錯季銷售給薯農帶來較高的經濟效益，在京郊甘薯產區，貯藏甘薯已成時尚。
鮮薯體積大，含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損、易受冷害和感染病害而發生腐爛。甘薯性喜溫怕寒冷潮溼，貯藏期間甘薯病害主要有黑斑病、軟腐病、線蟲病和溼害、幹害等。發病的主要原因：薯塊和薯拐帶菌，舊窖傳染及薯塊受凍、水漬、破傷等。貯藏期間溫度、溼度和空氣等環境因素控制得好壞直接關係到薯塊的儲存質量，處理不好造成上述甘薯病害的發生，給貯藏者帶來較大的經濟損失。
一、甘薯病害
1）甘薯溼害和幹害。溼害主要是田間積水時間較長，或薯堆內水汽上升，或因雨雪漏於窖內浸溼薯塊等原因造成爛窖。幹害主要是窖內相對溼度過低，造成生理萎縮而漬爛。甘薯缺氧主要是入窖初期氣溫較高，或裝薯過滿，或封窖過早都會引起爛窖。
2）甘薯軟腐病。主要發生於貯藏期的薯塊，貯藏不當，則會導致此病的迅速蔓延。薯塊發病後，開始外部症狀不明顯，僅薯塊變軟，呈水漬狀，不久在薯塊表面長出茂盛的綿毛狀菌絲體，上有黑色的小顆粒，即病菌的孢子囊。破皮後流出黃色汁液，帶有酒香味，如果被後入的病菌侵入，則變成黴酸味和臭味，以後幹縮成硬塊。
3）黑斑病。病薯塊上出現膏藥狀青黑色陷斑，並深入薯肉，味苦。潮溼時斑面初現灰色黴層，後現黑色刺狀物。病薯不堪食用。貯藏期是黑斑病危害重、損失大的時期，菌源主要來自田間的帶病薯塊，病菌通過運輸造成的傷口侵入薯塊，貯藏初期，高溫高溼能促使病害發展，在15攝氏度以上病菌發展較快。
4）甘薯線蟲。主要危害薯塊，病薯症狀分為糠心型和裂皮型：（1）糠心型。由薯苗、種薯帶病，線蟲由柺子侵入塊根，由薯塊頂部發病逐漸向下部或四周發展，先是塊根縱剖面內部呈棉絮狀白色糠道，後期形成褐色糠道，俗稱“糠心”、“糠瓤”。有時內部雖已毀壞，但外表與健康者無異，只是重量減輕。（2）裂皮型。線蟲用口針刺破外表皮，進入塊根內部危害，初期症狀肉眼不易看出，開始外皮退色，不久變青，有的有稍凹陷，有的有小裂口，內呈褐白相間的幹腐。兩種型別常混合發生。
二、病害預防
（一）是貯藏前要用硫磺、福爾馬林或多菌靈對貯藏間的四周、地面進行消毒滅菌，挑選無病、無傷、無蟲眼的薯塊貯藏。
（二）是薯塊的體積不要超過貯藏空間的三分之二。
（三）是控制好貯藏間的溫度、溼度和通風透氣等環境因素。貯藏期可以人為分成三個時期，前20天為前期也稱“發汗期”，由於外界氣溫高，薯塊自身生理活動等特點，呼吸較旺盛並散發出大量水分。此期管理應以注意通風散溼為主；貯藏中期為20天以後至次年的2月份，也是管理的關鍵時期。最適溫度應保持在10―14攝氏度，相對溼度85％―90％。當溫度達到15攝氏度以上薯塊就容易發芽，降低了商品性，但貯藏間內溫度要長期低於9攝氏度容易發生凍害，薯塊內部變褐發黑，發生硬心，蒸煮不爛，且有異味，並有可能受到低溫性病菌的侵入。溼度過大達到飽和時（薯塊上有水滴出現）易發生黑斑病和軟腐病；溼度低於80％薯塊開始缺水，薯皮顏色發暗，出現幹縮糠心。如果貯藏間長時間通風不好，二氧化碳濃度增加，薯塊會發生腐爛。次年3月份以後為貯藏後期，外界氣溫逐漸升高，此期重點是注意通風降溫，使溫度不超過15攝氏度。在貯藏間的不同部位應分別放置溫度、溼度表，定期觀察，根據不同情況採取及時有效的管理措施，達到安全貯藏的目的。
