雞腿菇又名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。
雞腿菇對環境條件的要求
1. 營養。雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發酵料栽培，也可生料栽培。
2. 溫度。菌絲生長適溫20～28℃，以24～27℃生長最好。子實體形成需要低溫刺激，由培養溫度降至20℃以下後，子實體原基則很快形成。出菇溫度範圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長，並開傘。16～22℃下子實體發生數量最多，產量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當強，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會自融。一般低於8℃，高於30℃，子實體難以形成。
3. 溼度。培養料含水量65%～70%極適於菌絲生長，出菇階段要求大氣相對溼度85%～95%。
4. 光照和通風。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強，並要氧氣充足。
5. 酸鹼度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏鹼的基質，培養料和覆土的pH值以7. 0～7. 5為宜。
6. 土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質的刺激。沒有土，子實體形成數量大大減少。栽培需覆土。
雞腿菇袋式栽培管理要點
㈠ 培養料配方
稻草78％，棉籽殼15％，麥麩3％，石灰1～2％，石膏粉2％，pH值調至8左右，石灰用於調節pH值可小幅度變動。裝袋、制種按常規處理。㈡ 季節安排
雞腿蘑菌絲生長溫度8～38℃，最適溫度18～25℃；出菇溫度12～28℃，最適溫度16～25℃，屬中高溫型。在其它條件相同時，溫度明顯影響雞腿菇的生物學轉化率。在4月和10月，由於氣溫最適宜雞腿菇絲生長，因此生物轉化率相當高，分別為141％和152％。而最低的7、8月份生物效率僅有81％。為了有較高的產量，出菇時間在9月至來年的5月這段時間比較合適。㈢ 袋式栽培
陽畦建造選地勢高、土地肥沃、排水方便、近水源、周圍環境清潔處，寬150釐米、深30釐米、長度不限。挖好後澆透水，待稍幹後將坑底翻鬆，耙平，同時追施複合肥，噴灑藥劑，以達到防病治蟲之目的。按常規方法裝袋播種，約經20—25天，菌絲可長滿菌袋，滿袋後10天左右脫袋，後將袋豎著排列於坑中。㈣ 供氧的影響
雞腿菇屬好氧型腐生菌，因此其生長過程中需要大量氧氣。實踐表明，雞腿菇在整個生活週期中各階段需氧量是大不相同的，在菌絲生長階段，需氧量與平菇基本一樣，而在子實體生長階段比以平菇需氧量大。空氣中適宜的氧含量能明顯提高雞腿菇絲的生長力，這是由於適宜的氧增強了菌絲分解培養基質的能力，供氧量是雞腿菇增產的重要因素。㈤ 光照
適宜的光照能促進菌絲生長。實踐表明，在光強小於10勒克斯以下時，菌絲生長相當緩慢，平均比正常情況推遲約7～11天才會出菇。子實體在沒有光刺激時生長也非常緩慢，平均推遲5—9天採收，而且生物學效率也一般，約為100％。當光照過強，若達到1500勒克斯以上時，無論菌絲或子實體的生長都比10勒克斯以下更為緩慢，此時子實體生長不僅緩慢，而且品質差、乾燥、色澤淺黃，商品價值不大。最理想的光照強度一般在70—800勒克斯。在這樣的光照下生長的雞腿菇，出菇快，產量高，品質好，而且生長期間不易感染雜菌，商品價值高。㈥ 覆土
由於雞腿菇具有菌絲不接觸土不出菇之特點，所以必須覆土。覆土材料用50％的田園土，40％的河淤泥土，8％的草木灰，另外加 1～2％的石灰粉混合拌勻，最後用水噴溼，含水量為60～70％，應掌握捏之成團，掉之能散為限度。覆土厚度一般在3—5釐米，土粒大小不超過直徑2釐米為最佳。覆後若溫度在18～25℃左右，10天后土中有大量菌索出現，子實體便隨之形成。㈦ 採收
雞腿菇的子實體7—8天后長大，在菌蓋尚未開啟時就應及時採收。否則，雞腿菇成熟開傘後放出的黑色孢子能使其子實體產生自溶現象，將會大大降低雞腿菇的商品價值。營養液補加，一潮菇後覆土層噴施500倍的高美施液肥，三潮菇後覆土層噴施1％的複合肥上清液。一般可增產25—35％。一個生物週期可收3—5潮，生物效率可達150～170％。
