大蒜播種的最適時期是植株在越冬前長到5-6片葉，其中長江流域及其以南地區一般在9月中下旬播種，播種過早或播種過晚都會影響大蒜的生長。大蒜選種根據收穫部位的不同選擇合適的大蒜品種，蒜種應選擇蒜瓣大小均勻、無黴爛、莖盤好的蒜瓣。合理的密植不僅能保證質量，還能保證產量。施肥一般以腐爛的有機肥料（農家肥料）為主，以化肥為輔，施肥方法主要有隨水施、埋施和條施。在大蒜的整個生長過程中，一般需要澆水3-4次。
一、大蒜的種植時間
1、大蒜播種的最適時間為大蒜植株在越冬前長到5-6片葉，此時植株抗寒力是最強的，植株在嚴寒冬季不致被凍死，還為其順利通過春化打好了基礎。長江流域及其以南地區，一般在9月中、下旬播種。長江流域9月天氣涼爽，適合大蒜幼苗出土和生長。
2、如果播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗部分養分，則降低越冬能力，還可能再次春化，導致兩次生長，第2年就會形成復瓣蒜，降低大蒜品質。播種過晚，幼苗小，組織柔嫩，根系弱，營養積累少，抗寒能力低，越冬時死亡會多。所以大蒜要嚴格把握播種期。
二、大蒜種植技術要點
1、選種
（1）根據大蒜瓣的大小，大蒜可分為大瓣蒜和小瓣蒜，以蒜苗收穫為中心的就選擇小瓣蒜的早熟品種，如白皮蒜，生育期短，發售早。以收穫蒜薹和蒜頭為中心的應選擇蒜瓣較大的大瓣蒜，主要是紫皮蒜品種。
（2）蒜種應選擇蒜瓣大小均勻、無黴爛、莖盤好的蒜瓣。在播種前再精選一次，去除腐爛的、蟲蛀的、漚根的蒜頭，確保種蒜優良。播種前剝去一部分蒜皮，除去小瓣蒜。
2、播種
（1）播種前可將大蒜晒1-2天，可將蒜種浸泡在多菌靈中4-6小時，是為了防止播種後發黴。
（2）青蒜（蒜苗）一般要求株距2-3cm，行距13-17cm，每畝種植250-350kg蒜種；以收穫蒜薹和蒜頭為主的，一般要求株距7-8cm，行距14-17cm，每畝種植150-200kg蒜種。
（3）合理密植不僅保證質量，也能保證產量。播種深度一般為3-4cm，過深或過淺都會影響出苗。
3、肥水管理
（1）根據大蒜的生長髮育及需肥特點一般以腐熟的有機肥（農家肥）為主，以化肥為輔。播種翻耕前施用基肥，一般每畝需要1000-2000kg有機肥，結合三元複合肥50kg。大蒜追肥一般以氮肥為主，結合施用磷肥鉀肥等。追肥可以分為返青期、蒜薹伸長期和蒜頭生長期。
（2）返青期追肥，一般在蒜苗返青生長，春天的平均氣溫達到7℃左右開始追施，一般每畝追加氮肥10-15kg或有機肥1000-1500kg。種植青蒜（蒜苗）一般可以在蒜苗20cm左右收穫。
（3）蒜薹伸長期追肥，從蒜瓣分化生長到蒜薹伸長之前，一般在清明前進行。由於這個時期大蒜蒜頭也開始膨脹，這次追肥佔總追肥量的40%左右，必須施加複合肥和磷肥促進蒜頭的膨脹生長。
（4）蒜頭生長期追肥是大蒜收穫前最後施肥，以施加氮肥為主，配合複合肥和磷肥，追肥量佔總量的25%-30%。
（5）大蒜的施肥方法主要有隨水施、埋施和條施。
4、灌溉
大蒜的整個種植過程一般需要澆水3-4次，一是播種後澆透；二是壯苗水結合大蒜返青期施肥，促進肥水吸收；三是出苔水，蒜薹剛出尖就開始澆水，促進蒜薹伸長；四是膨脹水，拔完蒜薹後開始澆水，結合蒜頭生長期追肥促進蒜頭迅速膨脹。
在大蒜5-6葉的生長期噴灑百菌清、咪鮮胺等預防大蒜的紫斑病、鏽病等。生長期用丁硫克百威等來防治薊馬等害蟲，不同的藥劑要交替使用，防止害蟲產生抗藥性。
6、及時採收
一般蒜薹拔完20-30天就能收穫蒜頭。
