摘要：豆種挑選：選顆粒飽滿、無病蟲損傷的豆粒。浸種：將豆粒浸泡12-24小時。催芽：將浸泡後的豆粒撈出用水沖洗2-3遍，再用溼紗布包好放在22-25℃環境中催芽，一天噴2-3次水，露白後即可播種。培育：深色布包好綠豆，放進套了扎孔塑料袋的小框中，上下鋪適量沙子，一天噴1-2次水，適時收穫即可。
1、豆種選擇
從超市或菜市場買一些綠豆，再將購回的綠豆中壞掉、有蟲眼的綠豆剔除；留下顆粒飽滿、色澤鮮豔，沒有損傷及病蟲危害的豆粒；購買綠豆時，以當年生或隔年生、完全成熟的綠豆為佳。
2、浸種
把挑選好的綠豆放進裝了水的容器中浸泡12-24小時。
3、催芽
將充分吸水膨脹的綠豆撈出後用清水沖洗2-3遍，再將其用溼潤的紗布包起來，放到22-25℃的環境中進行催芽，每天噴2-3次水，一般2-3天后種子變會露白，即可準備進行播種。
4、培育
準備一個布質稀疏有彈性的深色布，把綠豆包起來，將袋口紮起來，但要留足夠的空間供豆芽生長。找一個塑料小框，在框裡套一個紮了孔的塑料袋，在塑料袋上鋪2cm厚的溼潤沙子，再把包好綠豆的布袋放在沙子上；布袋上鋪3-4cm厚的溼潤沙子，再將塑料小框放在陰涼通風處，根據沙子的乾溼情況每天噴水1-2次。
5、適時收穫
當沙子表面開裂露出布袋時便可準備收穫；將布袋整個從沙子中拿出來，把外面的沙子洗掉，再將下面的根剪去，布袋中便是成品綠豆芽。
綠豆芽的功效
1、減肥
綠豆芽中富含豐富的膳食纖維，脂肪含量及熱量都較低，在減肥時食用涼拌綠豆芽，放點醋，具有消脂作用，是非常好的減肥食品。
2、清熱降火
綠豆芽性涼，由於它是綠豆發出的芽，具有清熱降火的功效。
3、補充維生素C
綠豆芽的維生素C含量豐富，對維生素C缺乏症所引起的疾病有一定的輔助食療作用。
4、養顏美容
綠豆芽富含維生素C，能夠清除體內過多的自由基，可以養顏美容，抗衰老。
綠豆芽食用宜忌
綠豆芽富含豐富的營養，一般人都可食用，特別適合長期吸菸者食用；但體質虛弱人群不能多吃。
烹炒豆芽時要熱鍋快炒，使維生素C少受破壞；綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性；炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又能加強減肥作用。
