荸薺(英文名：water chestnut ,學名：Eleocharis dulcis）,又名馬蹄、水慄、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物，扁圓形，上面尖，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄，人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以又有“地慄”之稱。
荸薺原產我國，是適於淺水栽培的水生蔬菜，以地下球莖從食，生食，熟食皆宜，還可制澱粉或藥用。荸薺為多年生草本植物，以球莖繁殖，球莖栽植後，球莖上抽生不明顯的短縮莖，基部莖節可長出細長鬚根，無根毛，從短縮莖向上抽生綠色葉狀地上莖，葉狀莖管狀、直立、中空，叢生，可進行光合作用，短縮莖四周抽生匍匐莖，水平生長於土中，有的莖節上可生根及芽，芽伸出地在即成分株，稱為分株型匍匐莖。有的匍匐莖先端能膨大成球莖，稱為球莖型匍匐莖。球莖扁圓形，表面光滑，老熟後呈深栗色或棗紅色，有環節3-5圈。球莖膨大期約為70天。荸薺生長強健，栽培容易，在土層深厚、富含有機質、肥沃鬆軟的淺水中栽培，球莖多而肥大，色澤紅潤。水深不超過30釐米否則地上部過旺，會影響球莖的形成，對磷、鉀肥要求較多，要防止氮肥過多，對溫度要求前期以15-20度為宜，分株期以25-28度為宜，球莖形成期以10-20度為宜。
嚴格留種保全苗。作為種用荸薺必須在上一年植株生長的中後期對地上部進行考察，選擇地上部群體生長整齊一致，無病蟲為害的為留種田，此為初選;荸薺收穫時，從留種田中選擇外形圓整，無破損，芽頭粗壯，單球重在15克以上，符合本品種特性的球莖貯藏越冬，此為複選。
荸薺可以直播，但多。育苗移栽。育苗期可根據當地的氣候條件確定。春季育苗可於穀雨前後取出種薺在室內蓋草灑水催芽。具體做法是：先在地面鋪一層稻草，將種薺頂牙向上密集擺放，交錯疊放3-4層，然後在上部覆草；或種薺中間鋪砂隔開，頂部於蓋草。以後噴水保持溼潤，半月左右，待芽長1.5釐米左右,除去稻草,繼續噴水保溫,當頂芽長達10-15釐米時,即可插入秧田。秧田應選擇背風向陽、排灌方便的地塊，帶水耕耙2-3次，田面耙後即可將種薺插入秧田。行株距為20-25×20釐米。每畝大田需秧田30-35平方米。用種15-20公斤，栽植時將分株分開栽植，栽後保持淺水。栽種荸薺的大田，要反覆耕耙並施足基肥，苗高25-35釐米時為最適栽植期。栽植行距55-65釐米，栽植深度一般要求齊葉狀莖基部，栽植後將根旁泥土抹平，應剪去梢頭，保持苗高20釐米左右，以防風吹搖動。荸薺栽植後，15-20天。第一次中耕地面積除草，立秋後再中耕除草一次，生長期間要加強水分管理，栽植時灌淺水約3-4釐米，以利紮根；植株進入分櫱和分株階段，水位要經常保持在6-7釐米，如遇高溫乾旱，水位應適當加深。田間追肥1-2次，追肥時排水，追肥後再灌水，球莖形成後排水，但要保持田間溼潤。球莖充分膨大後，從地上部枯死開始，至翌年球莖發芽前，隨時可以採收。
選擇符合本品種特性、飽滿無破損、表皮光滑、色澤一致、芽頭粗壯的球莖作為育苗用種。早水荸薺在4月下旬育苗，晚水荸薺在6～7月育苗。
適期定植
一般早水荸薺苗齡45～70天定植，晚水荸薺苗齡25～30天栽植。行距一般為55～60cm，株距25～30cm。主莖株叢苗和分株苗均可用作定植苗。入土深度以栽穩為宜。栽時如苗太高，應割去梢頭，留葉狀莖高25～30cm，以免栽後被風折斷和動搖根株。
水層管理
早水荸薺初期田間保持淺水2～3cm，以後逐漸加深到7～10cm。晚水荸薺在栽後須立即灌水到6～8cm，進入結球期，水位宜逐步落淺到3～5cm，最後保持1～2cm淺水過冬。??
追肥
一般在定植後15～20天，全部活棵和開始分株時，於露水乾後，放乾田水，均勻撒施，施後1～2天還水。開始結球時，再施一次肥。
