聞味道：可以往向蛋殼上哈一口熱氣，然後再問一下上面的氣味，如果有輕微的生石灰味就代表是良質鮮蛋，輕度黴味就代表是次質鮮蛋，有黴味、酸味、臭味等就代表是劣質鮮蛋。
用手摸：可以用手摸蛋的表面是否粗糙，掂蛋的輕重，然後再把蛋放到手掌心上翻轉。蛋殼粗糙，重量適當的就是良質鮮鵝蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感的就是次質鮮蛋，蛋殼破碎、蛋白流出的就是更次的鮮蛋。
一、聞味道
1、鑑別鵝蛋好壞時可以用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後再用鼻子嗅其氣味。
2、一般良質的鮮蛋會有輕微生石灰味，次質的鮮蛋會有一股輕微的黴味，劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等。
二、用手摸
1、用手摸索蛋的表面是否粗糙，然後再掂量一下蛋的輕重，或者把蛋放在手掌心上翻轉等。
2、一般良質鮮鵝蛋的蛋殼非常粗糙，重量適當；次質鮮蛋的蛋殼會出現裂紋、硌窩或破損，用手摸有光滑感，更次一些的鮮蛋蛋殼會出現破碎、蛋白流出。
三、聽聲音
1、可以把蛋拿在手上輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，仔細聽其聲，或是手握搖動聽其聲音。
2、一般良質鮮蛋相互碰擊的聲音會非常清脆，手握蛋搖動沒有聲音。
3、次質鮮蛋碰擊時會發出啞聲（裂紋蛋），手搖動時內容物會有流動感。
4、劣質鮮蛋相互碰擊時會發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。
四、注意事項
1、種蛋一定要選擇羽毛光澤、體型外貌較好，健康無病的高產鵝群，鵝齡1年以上，且公母鵝比例適當，這樣的種蛋受精率會非常高。
2、種蛋大小要適中，蛋重140-160g左右，如果種蛋過大，孵化升溫慢，就會導致散熱不良，孵化率低；種蛋過小，孵出的雛鵝就會非常弱小，不易成活。
3、種蛋的形狀也要合適，蛋型指數（蛋的縱徑與橫徑之比）要在1.5左右。過短或氣室過大，水分蒸發快，後期常因缺水而死；過長或氣室過小，孵化後期會因空氣不足窒息或雛鵝不能轉身破殼而死。
