首先將牛蛙頭切除，用刀從其背部把皮劃開，一個手抓住背脊樑，另一隻手直接把背上的皮使勁往下拉，拉到前腳和後腳處時，把牛蛙的腳指切除即可。一定要選購活的牛蛙，因為牛蛙一旦死亡，其體內帶有的病菌會大量繁殖。購買後要及時處理，及時烹飪加工。一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。
一、牛蛙怎麼剝皮
1、首先將牛蛙的頭進行切除，然後用刀從其背部把皮劃開，一隻手抓住背脊樑，另一隻手直接把背上的皮往下拉，拉到前腳和後腳處時把牛蛙的腳指切除。
2、購買牛蛙時一定要選購活的，因為牛蛙一旦出現死亡其體內帶有的病菌就會出現大量繁殖。而且，牛蛙死亡後蛋白質就會馬上分解，不但營養價值會降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體的健康也會造成危害。
3、購買牛蛙後一定要及時處理，及時進行烹飪加工，而且要燒熟煮透，不能因為想要嫩而進行生食或短時間爆炒。加工時也要注意衛生，接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不能跟熟食或生吃食品進行接觸，以防出現交叉汙染。在食用時一定要注意烹飪的方法，因為牛蛙裡面含有的寄生蟲和病菌非常多，所以必須加工熟了再吃。
二、牛蛙有寄生蟲嗎
1、牛蛙身上有寄生蟲。它身上的寄生蟲主要可以分為兩種。一種是能寄生人體的，這種寄生到人體不需要擔心，它屬於區域性寄生，不會進入大腦，可以直接到醫院配合藥物進行治療。第二種是不可寄生的，進入人體後它們會的慢慢的排出體外。
2、養殖牛蛙時可以在牛蛙池裡面種植藕和水生植物等，這樣可以供牛蛙休息，牛蛙池的周圍還可以種植一些花卉和灌木樹等，這樣能為牛蛙招引小昆蟲。在養殖牛蛙之前，一定要用生石灰進行全池潑灑消毒，但是後期要做好汙水排放的工作。
3、牛蛙生活的池塘一定要建設在水源充足、排灌方便、環境安靜、水質無汙染、交通便利的地方，一般1個大池的面積為每100平方米，每個大池可以平均分成4個小池。池邊可以用40目的篩絹圍好，篩絹高出池底1米左右，篩絹底部20-30cm一定要埋入池底中，池埂高40cm，水體深度不低於20cm。
