回答：殺菌不徹底：若原奶中的細菌比較多，那麼在經過巴氏殺菌之後剩下的細菌也會比較多，而且剩下的細菌會繼續生長，這樣就導致鮮牛奶變成豆花狀。鮮牛奶的冷鏈工作沒有做好：鮮牛奶在運輸零售的過程中的某個階段沒有保持全程冷鏈，這樣就會導致細菌大量繁殖。
一、鮮牛奶為什麼變成豆花狀
1、可能是鮮牛奶殺菌不徹底導致，如果原奶中的細菌比較多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是放在冰箱裡面，這些細菌也會繼續生長，在保質期內也會生長，然後就導致鮮牛奶變成豆花狀。
2、也可能是鮮牛奶的冷鏈工作沒有做好導致，這樣的牛奶在出廠的時候是沒有問題的，但是在運輸零售的過程中的某個階段沒有保持全程冷鏈，這樣就導致細菌大量繁殖，所以鮮牛奶就會變成豆花狀。
3、可以把新鮮的牛奶裝在乾淨的瓶子中，然後放在冰箱的冷藏室裡，也可以先用小火把鮮牛奶燒開，然後等冷卻後把它放在開口的容器中，並且放在冰箱裡面。
4、要注意煮沸了的牛奶不宜放在保溫瓶中，因為牛奶是高蛋白質液體，在40℃以上的環境中容易變質，而且煮牛奶的容器和保溫瓶都不是無菌的，如果放在保溫瓶中相當於給細菌提供一個繁殖的環境。
二、鮮牛奶的保質期有多久
1、鮮牛奶經過加工的程式不同、儲存的環境不同，因此鮮奶的保質期長短也就會有所差異。
2、剛擠出來的牛奶，沒有經過加工處理，一般在4℃以下的低溫環境中，可以儲存24-36小時左右。
3、經過巴氏殺菌處理的鮮牛奶，而且在儲存環境比較好的情況下，在2-6℃的低溫環境中一般可以儲存1-2周的時間。
4、經過超高溫殺菌技術處理的牛奶，儲存起來比較方便，而且保質期也會比較長，可以在常溫條件下密封儲存，保質期一般有6個月左右。
