虹鱒魚和三文魚的區別是什麼？知識

虹鱒魚是淡水魚，對水質要求特別高，要在比較底溫的淡水裡才能生長，虹鱒魚為肉食性魚類，也會食水生植物的葉子和種子。很多市場會把虹鱒魚當三文魚來銷售，下面來看看它們兩種魚的區別。

虹鱒魚和三文魚的區別是什麼？

1、虹鱒魚是淡水魚，三文魚是海水魚。

2、三文魚肉質細嫩，魚肉有一股特殊的香氣，比虹鱒魚更適合製作生魚片。

虹鱒魚魚肉則沒有香氣？

3、三文魚體長可達一米以上，而虹鱒魚體量明顯要小得多。

虹鱒魚的做法大全

一、虹鱒魚生魚片

虹鱒魚做的生魚片與我們經常吃的三文魚有很大區別，其實虹鱒魚與三文魚同屬鮭魚科，但不是同一個屬，虹鱒魚在大馬哈魚屬中。

三文魚顏色粉紅，紋理清晰，吃起來肉質厚嫩；而虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質有些脆。總之是各有千秋。　　

並不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，這是因為其生長環境。這裡也有山東產的虹鱒魚，大多都被切成比較厚的片，意在藏拙。

虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，並且富含油脂，吃起來爽滑。在懷柔的虹鱒魚飯店，大多對蘸料不講究，一般是普通醬油+袋裝綠芥末，感覺沒有日本料理的蘸料精細。勞模山莊等有規模的餐廳就比較講究了。

二、烤虹鱒魚

虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。整烤是最原始的做法。在烤的時候放上孜然和辣椒麵，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃並且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡。一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實在有些暴殄天物，於是有了段烤。

把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中醃製四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦裡嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。至於錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡單，只有洋蔥、薑絲和鹽，這樣做更能體現虹鱒魚本來的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對於他們來說，就有些無味了。其實錫紙烤在客家菜中也是道很經典的菜，比如錫紙包鱸魚，那又是另外一番風味了。

三、紅燒虹鱒紅燒

和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個最大的好處，就是不易碎，肉質完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點一個虹鱒魚，驗證它是不是假冒產品，可以用這種方法。

四、垮燉虹鱒魚

中餐的烹飪技法多多，單是一個“燉”就大有學問。垮燉是北方做魚的一種普遍方法，就是先上糊再油炸最後燉，如此做出來的魚脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚又是“懷柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在鍋裡煸一下就可以燉了。

垮燉的虹鱒魚最有農家的風采，看似每家都一樣，可細細品起來，每一家做法都不相同。這種味道上的微小區別正是家常的農家菜最大的誘惑。家常的美味，其中總會帶些回憶的滋味，令人想起小時候用冷饅頭蘸剩魚湯的味道。

五、炸魚排

炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上澱粉，雞蛋，麵包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦裡嫩，味道鮮美。不過油有點大，不喜油膩的人估計不會愛吃。

虹鱒魚種類

虹鱒魚是鮭科魚類第一個被開發成養殖品種的魚類，迄今有120多年的養殖歷史，養殖區域已遍佈1～20多個國家和地區。2年性成熟，終生可多次繁殖。年均水溫1～2℃以下，2齡體重可達1千克。池養魚最大個體達7千克。流水池養殖，每平方米產量可達25千克以上。影響存活的疾病主要是病毒性疾病和弧菌病。

虹鱒魚外形特徵

虹鱒魚性成熟個體沿側線有1條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤為豔麗。似彩虹，故名。魚體呈紡錘狀，略側扁。有一脂鰭，體色美麗。體側有一條棕紅色縱帶，狀似彩虹。體型側扁，口較大，斜裂，端位。吻圓鈍，上頜有細齒。背鰭基部短，在背鰭之後還有一個小脂鰭。胸鰭中等，末端稍尖。腹鰭較小，遠離臀鰭。鱗小而圓。背部和頭頂部藍綠色、黃綠色和棕色，體側和腹部銀白色、白色和灰白色。頭部、體側、體背和鰭部不規則的分佈著黑色小斑點。