棗是秋季水果，一般在8-9月份成熟，但由於品種多樣，所以成熟的時間會稍有差異。棗的品種主要有酸棗、沙棗、紅棗、椰棗、葫蘆棗、龍鬚棗等。其中，我國酸棗的主要產地分佈早新疆、陝西、河北、河南、陝西、貴州等地；沙棗在西北地區和內蒙古西部地區栽培，當然其餘地方也栽培，但量少。
一、棗的成熟季節
棗是秋季水果，一般在8-9月份成熟。但是，由於品種多樣，成熟的時間稍有不同。例如，七月鮮棗一般在8月下旬成熟，雞蛋棗一般在9月中下旬成熟，梨棗一般在7月下旬成熟，秦棗1號一般在10月中上旬成熟。
二、棗的品種
1、酸棗
酸棗又稱為山棗，是棗的一個變種，有些地方也稱其為棘。酸棗的果實比較小，生長非常的密集，果實顏色一般為紫紅色或紫褐色，果味帶酸味，其棗肉和棗仁都可以入藥。目前我國酸棗的主要產地分佈早新疆、陝西、河北、河南、陝西、貴州等地，分佈範圍還是比較廣的。
2、沙棗
沙棗又稱為銀柳、七里香，是胡頹子科的一種植物。沙棗的樹葉一般是銀白色的，果實顏色為粉紅色，但果肉顏色為乳白色。沙棗適應能力強，具有一定的鹽鹼性，我國主要在西北地區和內蒙古西部地區栽培，當然其餘地方也栽培，但量少。
3、紅棗
紅棗就是大家常說的大棗，有些地方也叫毛刺棗，是一種溫帶作物，但環境適應性強，不僅在我國分佈廣泛，在世界各地種植範圍也相當廣。市場上對紅棗的需求量也很大，不僅可以作為新鮮水果食用，還可以加工成乾果，可直接食用，也可以煮食，甚至是入藥。
4、椰棗
椰棗又稱為青棗、臺灣棗，是一種典型的熱帶水果。椰棗和其他棗在口感上有很大差異，外形也有一定差異，所以它也是棗中最好區分的一種。椰棗的適應性很強，但在我國很多地方都不太適合種植，所以需要選好合適的種植地。
5、葫蘆棗
葫蘆棗又稱為猴頭棗，其原身是長紅棗，經過後期的種植和培育發展而來。葫蘆棗的果實形狀與倒掛的葫蘆非常相似，這也是其名稱的來源。我國市場上葫蘆棗相對於其他棗類來說還是比較稀少的，現在主要是在我國河北地區種植，北京地區也有少量的種植，也就是說還沒有大範圍的普及種植。
6、龍鬚棗
龍鬚棗又稱為龍棗、龍爪棗，主要作用是觀賞價值，一般作為觀賞性植物栽培。它的樹形和龍爪非常相似，這也是它名字的來源。龍鬚棗可以鮮食，也可以用乾果食用，但缺點是產量低，這也是果農不選擇種植的原因之一。
