因為牛肉營養價值較高，所以市場上普遍的價格也不低，這就讓很多不良商販萌生了造假牛肉的想法，假牛肉成本低，也不易辨別，所以一些無良商家就會因此得到很高的利潤，但是造假的牛肉成本低，沒有什麼營養物質，有時還會對身體有害，下面就跟隨小編來看一看假牛肉的真面目。
假牛肉是什麼做的
將收購的老母豬（其實還有淘汰的公種豬），反覆注水後殺之。然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮，待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮，假牛肉即炮製完成。由於進行了反覆注水，纖維粗大像牛肉，普通群眾難以識別。這種“牛肉”雖然假，但因和真“牛頭、牛雜，牛下水等”同煮，畢竟還有點真牛肉味。
假牛肉怎麼辨別
口感是假牛肉怎麼也模仿不出來的，所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩，連我們平時最難嚼的牛肉筋都很嫩，還略帶彈性，牛肉味道比較淡，類似與午餐肉的口感；真牛肉因為纖維比較粗，吃起來會有點硬，而且有牛肉固有的腥羶味，牛肉筋很難嚼。還可以從以下三點來辨別：
1、看牛肉顏色。如果很紅的話，很可能是添加了亞硝酸鹽。
2、看牛肉紋理。煮熟後，正常1斤牛肉可以煮出6兩，紋理清晰，不會鬆散。
3、看肉質、彈性。牛肉纖維走向比較粗糙，一般來說搓不斷。但如果是豬肉，只要一搓，就會斷。
怎麼購買挑選牛肉
1、牛肉是否嫩取決於牛使用該部位的頻率和程度，所以越靠近牛中間部位的肉也就更嫩。
2、牛肉肉質老嫩還跟牛的品種有關，一般黃牛的牛肉肉質更好，而水牛的牛肉肉質相比較口感較差。
3、觀察牛肉的顏色，新鮮肉質較嫩的牛肉顏色紅潤有光澤，脂肪呈潔白色;而肉質很老或者肉質很差的牛肉色澤較暗無光澤，脂肪發暗。
4、聞牛肉的氣味，新鮮的牛肉一般味道正常，而不新鮮或者變質的牛肉一般有酸味或者腐臭味。
怎麼處理牛肉
1、相信去吃牛肉火鍋的人都有注意到，那些處理牛肉的師傅都會長時間的拍打牛肉然後再進行加工。這是因為用刀拍牛肉，能讓牛肉的肌纖維鬆散斷裂而更容易煮爛，咀嚼起來也不會很費力。牛肉有著很明顯的紋路，切牛肉的時候應該垂直於紋路切，這樣可以切斷牛肉的肌纖維。
2、在烹飪牛肉的時候儘量將牛肉切得薄一些，在爆炒牛肉時可勾芡少許澱粉防止牛肉變老，燉牛肉時不要一直用大火燉，一直用大火煮的牛肉會讓牛變得難咀嚼，儘量用小火燉煮。
牛肉怎麼儲存
1、冷凍牛肉前首先要檢查冰箱是否將使用設定在正確的溫度。肉會讓最長的和最佳狀態的冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)。溫度太熱會讓冰晶形成很快和破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多,然後細菌還可以成長和牛肉。
2、當冷凍牛肉,特別是生牛肉,它不應該被凍結的包裝是購買時如果不凍。重要的是要確保肉裹著厚的東西足以防止水分進入肉,因為這可以防止冰箱裡燃燒。這可能涉及到幾層冷藏袋,沉重的鋁箔袋內,甚至只有幾層鋁箔。目標是建立一個屏障的水分會到達之前被捕獲的牛肉或者完全阻止水分。
通過上面小編為大家介紹這些辨別真假牛肉的方法，下次大家去購買牛肉的時候一定要擦亮眼睛，切記不能讓一些不良商家鑽了空子，這樣購買到的牛肉不僅口感差，更是會對身體造成不良影響。
