如果將骨頭計算在內,豬的出肉率一般在70-82%之間,即一頭100kg的豬能夠產出70-82kg的豬肉。若不講骨頭計算在內,直接將骨頭去掉進行計算即可,其中骨頭在胴體中的佔比大約為5-9%。
一、豬的出肉率(帶骨)
若將骨頭計算在內(即屠宰率),不同豬種的具體出肉率以及出肉量如下:
1、大約克豬的標準出肉率為78%,即100kg的豬可產出78kg豬肉。
2、長白豬的標準出肉率為79%,即100kg的豬可產出79kg豬肉。
3、杜洛克豬的標準出肉率為81%,即100kg的豬可產出81kg豬肉。
4、皮特蘭豬的標準出肉率為82%,即100kg的豬可產出82kg豬肉。
5、長大豬的標準出肉率為79%,即100kg的豬可產出79kg豬肉。
6、皮杜豬的標準出肉率為82%,即100kg的豬可產出82kg豬肉。
7、杜長大的標準出肉率為81%,即100kg的豬可產出81kg豬肉。
8、皮杜長大的標準出肉率為81.5%,即100kg的豬可產出81.5kg豬肉。
9、漢普夏的標準出肉率為80.5%,即100kg的豬可產出80.5kg豬肉。
10、PIC豬的標準出肉率為79%,即100kg的豬可產出79kg豬肉。
11、託佩克豬的標準出肉率為80%,即100kg的豬可產出80kg豬肉。
12、斯格豬的標準出肉率為84%,即100kg的豬可產出84kg豬肉。
13、長嘉豬的標準出肉率為79.5%,即100kg的豬可產出79.5kg豬肉。
14、杜長嘉的標準出肉率為81%,即100kg的豬可產出81kg豬肉。
15、三江白豬的標準出肉率為74%,即100kg的豬可產出74kg豬肉。
16、軍牧1號的標準出肉率為81%,即100kg的豬可產出81kg豬肉。
17、蘇太豬的標準出肉率為79%,即100kg的豬可產出79kg豬肉。
18、榮昌豬的標準出肉率為79%,即100kg的豬可產出79kg豬肉。
19、北京黑豬的標準出肉率為74%,即100kg的豬可產出74kg豬肉。
20、上海白豬的標準出肉率為73%,即100kg的豬可產出73kg豬肉。
21、太湖豬的標準出肉率為73%,即100kg的豬可產出73kg豬肉。
22、金華豬的標準出肉率為78%,即100kg的豬可產出78kg豬肉。
23、嘉興黑豬的標準出肉率為74%,即100kg的豬可產出74kg豬肉。
24、文昌豬的標準出肉率為75%,即100kg的豬可產出75kg豬肉。
25、寧鄉豬的標準出肉率為76%,即100kg的豬可產出76kg豬肉。
26、東北民豬的標準出肉率為78%,即100kg的豬可產出78kg豬肉。
27、華中兩頭烏的標準出肉率為78%,即100kg的豬可產出78kg豬肉。
28、陸川豬的標準出肉率為74%,即100kg的豬可產出74kg豬肉。
29、東北白豬的標準出肉率為78%,即100kg的豬可產出78kg豬肉。
30、斯蒲雜交豬的標準出肉率為80%。即100kg的豬可產出80kg豬肉。
二、豬的出肉率(不帶骨)
1、在豬胴體中,骨頭佔比大約為5-9%左右,脂肪組織佔比大約為20-40%左右,肌肉組織佔比大約為50-60%左右,結締組織佔比大約為15-20%左右。
2、如果是計算不帶骨頭的出肉率,只需要在上述資料的基礎上減去骨頭的重量即可,以100kg長白豬為例,其屠宰率為79%,能夠產出79kg含骨頭在內的豬肉,而去掉骨頭後,其重量大約為71.89-75.65kg。