相信喜歡偏重口味的家裡都會備有花椒這味調料。因為不少好吃口味重的菜系都需要花椒的輔助。其實花椒還可以製成花椒油，那味道麻麻辣辣深得重口味的人的喜愛，下面跟小編來了解制作花椒油的方法吧。
新鮮花椒怎麼做花椒油？
1、準備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認為要把花椒拿到水裡浸泡後瀝乾再製作，其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡，製作的時候如果沒有完全瀝乾會濺起油花燙傷人。花椒本身就是長在樹上的，又沒有誰打農藥，也沒有什麼髒東西浸染過，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經過高溫是沒有什麼克擔憂的。
2、鍋中煉油，讓油在高溫下變得十分清涼。一個標準就是煉油時，浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，看到了清亮的純清油。
3、等油煉好冷卻一會兒，大約油溫只有80攝氏度的時候，將油倒入裝花椒的小盆子裡。此時，會聽到油酥花椒的聲音很強烈，漸漸地，漸漸地聲音越來越小。其實，在有聲音時正是花椒中的椒油散發到純清油中的時候。如果油溫過高，椒油就不會很好的揮發，那就不是製作椒油而是製作焦油了。讓花椒發焦了的花椒油就沒有花椒的清香味了。
4、沒有聲音了，基本上椒油都揮發到純清油中去了。但這時不能動，要讓花椒油冷卻到與冷水的溫度一樣，就可以密閉裝在瓶子中了。如果要方便倒來吃，放的時候不會一下子倒許多出來，可以選擇醬油瓶，醋瓶子來裝。因為花椒油很麻口，倒的時候沒有掌控好會多多的倒在麵條或者涼拌菜中，那就沒有辦法吃了。
5、花椒油裝好了，注意蓋好蓋子，以免椒油揮發。
花椒是什麼？
花椒又稱蜀椒、川椒，呈紅褐色，是由花椒或青椒的乾燥成熟果實，原產自中國。雖然也稱為“椒”，但是與黑胡椒、白胡椒是完全不同的科屬，花椒味道比胡椒辛辣，且既香醇又麻、辛、辣。
花椒主要可分為：大花椒、小花椒、豆椒和青椒。大花椒也稱油椒，幹品呈醬紅色，香味濃厚；小花椒又稱狗椒，果實比大花椒小，皮略薄，香味濃烈帶有腥味；豆椒又叫白椒，果實皮薄，柄較長，香味淡；青椒又稱七花椒，皮色青褐，品質較差。
花椒有溫中散寒、開胃健脾、除溼止痛、驅蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風溼等功效，還用於區域性麻醉止痛、抗衰老、增強分泌腺的機能等。購買花椒時，買整粒的比買粉未的更好，磨成粉的花椒，其香味容易散失。
花椒粉的做法
1、乾花椒在鋼精鍋內炒出香味，有噼啪聲音即可，關火納涼後放大的砧板上，涼後的花椒很脆，容易碾碎。
2、用乾淨的白紙鋪在花椒上，擀麵杖用力擀壓，反覆多次，收攏又擀壓，直至大部分成粉末狀。
3、用網晒過濾幾次，粉末裝入玻璃罐內，剩餘的再用舂舂一下，網晒再過濾下，最後就剩下一些白色的殼，可以不要，也可拿來下次做菜前油炸後丟棄。
花椒油的用途
花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。
花椒油作用是調味油類，用於需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用於：川菜、涼拌菜、麵食、米線、火鍋中。油汁清亮，味麻香濃。如：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。
在四川重慶等地方的話，幾乎都會製作花椒油在家裡備用，不少涼拌菜、涼麵等，花椒油往上一淋，麻辣可口的正宗四川重慶小吃就出爐啦。喜歡吃口味點的話不妨自制一小瓶花椒油放家裡備用哦。
