雞樅菌一般在端午節前後採摘，尤其是在降雨後這段時間，雞樅菌極多。
雞樅菌主要產自於雲南地區，其常見於針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包穀地中，基柄與白蟻巢相連，與白蟻共生。其中白蟻為雞?菌傳播菌種並從雞樅菌小白球獲得各種營養和抗病物質，而雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環境獲得營養源。
一、雞樅菌的採摘時間
1、雞樅菌通常是端午節前後的時候採摘。雞樅菌味道鮮美，在我國的分佈範圍很廣，山坡、草地、林地都可以見到雞樅菌的身影。
2、採摘雞樅菌需要注意時機。雞樅菌15天左右就能長成採摘，如果錯過時機，雞樅菌就會變老，口感不好。
3、端午節前後，降雨後這段時間更是雞樅菌的爆發期。需注意，新鮮的雞樅菌是不開菇傘的，如果開了，說明口感已經沒有那麼鮮嫩了。
4、雲南是我國雞樅菌產區，年產達2000噸以上 。雞樅菌常見於針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包穀地中，基柄與白蟻巢相連，散生至群生。夏季高溫高溼，白蟻窩上先長出小白球菌，之後形成雞樅子實體。
5、白蟻在建巢中為雞樅菌傳播菌種且從雞樅菌的小白球獲得各種營養和抗病物質，而雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環境獲得營養源。
二、雞樅菌的儲存方法
1、長期儲存方法
（1）晒乾儲存
將雞樅菌晒乾或烘乾，然後密封，可儲存12個月左右。
（2）油浸雞樅菌
將雞樅菌洗淨，再撕成小塊，然後將其和胡椒粉、乾紅辣椒、十三香等調料一起放入油鍋中，經過油炸後可儲存2年左右。
2、保鮮方法
（1）食鹽保鮮
將新鮮的雞樅菌洗淨，再放入0.6%食鹽水中浸泡10分鐘，然後瀝乾，裝入塑料袋中，可保鮮5-8天。
（2）米湯膜保鮮
①向稀米湯中加入1%純鹼，或5%小蘇打，然後冷卻至室溫，
②將新鮮的雞樅菌放入米湯鹼液中浸泡5分鐘，撈出後放置在陰涼乾燥處，此時雞樅菌的表面會形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮時間為3天左右。
