鮮銀耳可以放在冰箱冷藏室或冷凍室內進行儲存，只不過儲存的時效不同，在冷藏室儲存可以儲存1周左右，在冷凍室儲存則可以儲存3個月左右。銀耳辨別主要從以下幾方面入手：看品相、聞氣味、嘗味道、看價格，一般來說，優質銀耳比較乾燥，色澤潔白，肉質較厚，花朵齊全完整，傘蓋呈圓形且沒有蒂頭，不含雜質，泡發後耳花大而鬆散，沒有奇怪的味道。銀耳的價格都不會很低，如果發現有十幾塊錢每公斤的，就要注意是不是假的銀耳。
一、鮮銀耳應該如何儲存
可以將新鮮銀耳密封后放進冰箱冷藏室進行儲存，這樣可以儲存1周左右，也可以選擇將銀耳密封放進冰箱冷凍室進行儲存，這樣就能儲存3個月左右。
二、銀耳的辨別方法
1、看品相
不同質量的銀耳，其感官差異也非常大，一般優質銀耳比較乾燥，色澤潔白，肉質較厚，花朵齊全完整，傘蓋呈圓形且沒有蒂頭，不含雜質。普通銀耳顏色雖白，但略帶米黃色，雖然也是完整的一朵，但肉質較薄。質量較差的銀耳則白中帶黃，摸起來不幹燥，肉質很薄，還會有斑點和很多的蒂頭雜質，形狀不完整，不成朵，直徑一般都小於1.3cm。
2、聞氣味
一般品質較新鮮的銀耳，無酸、臭、異味等，幹銀耳呈白色的是薰過硫磺漂白過，只有新鮮或泡發後的銀耳才是白色的，晒乾或烘乾後的銀耳一般都是金黃色的。
3、嘗味道
銀耳無味，在購買時可少量試嘗一下，一旦有刺激或辣的感覺，則說明是用硫磺熏製的，是假的銀耳。質量較好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，比較大一朵，看起來也非常美觀。
4、看價格
野生銀耳由於數量稀少，所以比較名貴，價格往往也較高。目前大部分的銀耳都是人工栽培的，但價格也不低，如湖南長沙的紅星市場價格在57元/kg左右，江蘇的凌家塘市場為66元/kg左右。因此，如果發現有賣十幾元的銀耳，就要注意鑑別是不是真銀耳。
