能吃，只要去掉芽就可以吃。但是番薯黴爛了就不能吃了，黴爛的番薯會產生甘薯酮等毒素，食用後會導致食物中毒。室內儲藏：室溫控制在15℃左右，可放在木箱中儲存，沒有木箱可在靠牆的地方鋪上木板，將番薯放到上面，然後在薯堆上蓋些東西，防止受潮。井窖貯藏：選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，挖一井筒，直徑1米左右，井筒深5~6米，底部墊幹沙，然後放入番薯。切片晒乾：番薯切片後，放在陰涼通風處晾晒。
一、番薯長芽了是否還能吃
番薯長芽也能吃。番薯發的芽不會產生毒素，只要去掉芽就可以吃。但如果番薯黴變腐爛了，就不能再吃了，腐爛了的話就會產生甘薯酮等毒素，吃了之後會引起食物中毒。
二、番薯怎麼儲存才能不發芽
1、室內儲藏
（1）番薯怕冷，溫度過低時會受凍，就會硬心，溫度過高時容易發芽，所以室溫最好控制在15℃左右，如果太過潮溼的話，番薯也容易腐爛，所以最好可以把番薯放在通風的木板箱裡儲存。
（2）如果沒有木箱，也可以在堆放番薯的地方和靠牆的地方，鋪上木板，再在薯堆上蓋上東西，防止受潮。溫暖的白天要適當開啟窗戶換氣，保持室內空氣新鮮。剛買回來的紅薯最好先晒幾個小時，來減少傷口的水份，取用時要輕拿輕放，避免碰傷番薯。
2、井窖貯藏
在地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5~6米。根據儲藏數量來決定儲藏室的大小，存放室內要先墊10~15釐米厚的幹沙，再在上面放上番薯，只能裝七成滿，因為還要留出地方換氣，否則番薯受潮受熱後會加重腐爛。
3、切片晒乾儲存法
將番薯切片，放在陰涼的地方，或者放在陰涼通風處晾晒。小心雨雪天氣，晾乾後，儲存在乾燥的室內，並在吃之前用水泡一下。
