紫薯是一種營養價值很高的食材，它裡面含有的青花素，在食用之後有美容護膚的功效，因此很多女性都喜歡選擇它來食用。紫薯和土豆一樣，儲存不當就有可能會出現發芽的情況，那麼發芽的紫薯是否和土豆一樣不能食用了呢？
紫薯發芽了還能吃嗎
紫薯發芽了不能吃。紫薯和馬鈴薯一樣發芽了是不能吃的，因為紫薯在發芽的過程中會產生毒素，與此同時發芽後的紫薯很容易出現黴變腐爛的情況，食用後容易造成中毒現象，症狀較輕的可能只出現腹痛、腹瀉的症狀，症狀嚴重的人則可能會出現昏迷，甚至危及生命。而且，紫薯發芽後營養和水分都會大量流失，吃起來不僅口感不好，還會有種臭味。
紫薯發芽了怎麼種盆栽
1、將發芽的紫薯，低朝下放入盛有清水的容器內，要保證紫薯底部完全侵泡在水中，放置在陽光充足的地方，讓它進行光合作用。
2、等一段時間後，發芽的紫薯就會慢慢的長出很多紫薯葉子，同時容器內也會有很多白花花的根鬚了。
3、將長出來的紫薯葉子移栽到裝有土壤的花盆中，大概3周，就可以把紫薯葉子採摘下來進行食用了，不管你是炒著吃還是涼拌著吃，反正都很美味。
4、將帶有根鬚的紫薯葉子種植在土壤裡，注意施肥和定時澆水，這樣也可以種出全家人都可以吃的紫薯。
紫薯怎麼儲存
紫薯的儲藏方法大致有兩種，即高溫儲藏法和低溫儲藏法。
1、高溫儲藏法就是在紫薯入窖後，燒火升溫到35-38℃，並保持2-3天，將紫薯的黑斑病、軟腐病等病菌殺滅。然後再將溫度降至10-14℃低溫進行儲藏。該法效果很好，但成本較高，操作起來較為麻煩，因此對分戶儲藏的農戶來說，藥劑處理的低溫儲藏法較為合適。
2、採用低溫儲藏法，首先在紫薯入窖前一週對薯窖進行消毒。可用70%的託布津1000倍液，或50%的多菌靈800倍液，對窖內進行噴霧消毒。在紫薯收穫後，要及時處理，及時入窖。可用70%的託布津1000倍液，或用50%的多菌靈800倍液，按1：1比例將紫薯浸溼，再撈出滴乾入窖。第三，在紫薯入窖後，採用各種方法，始窖內溫度保持在15℃以下，10℃以上。窖內溫度低於15℃，可以抑制病菌的活動，高於10℃，可以避免凍害，達到安全儲藏的目的。
紫薯怎麼挑選
1、不要要挑圓滾滾的，要長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。
2、表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。爛紫薯有毒不要挑。
3、聞起來沒有黴味的，發黴的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。
5、發芽紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差，儘量不要挑選。
紫薯發芽了之後，建議最好是不要再吃了，以免會引起身體的不適。發芽的紫薯並不是一無是處了，其實可以用來做盆栽，也是非常不錯的。想要防止紫薯發芽，其實在儲存上多下功夫就行了。
