石蛙的美味，嘗過的人都會愛上。因為營養高味道好，漸漸成為人們餐桌上的美食。可是新聞裡，又總說某某人因為抓石蛙銷售而被判刑。那麼石蛙到底是不是國家保護動物呢？我們一起來了解一下吧。
石蛙是國家保護動物嗎？
野生石蛙屬於國家二級保護動物，但是人工養殖的子二代、三代是可以食品買賣的。
野生動物保護法
根據我國野生動物保護法等法律規定，市民擅自抓捕野生石蛙，非法狩獵野生石蛙20只以上即要追究刑事責任，50只以上則為重大刑事案件，要判處相應的有期徒刑。張某的行為已構成非法狩獵罪。“非法狩獵罪的物件是指除珍貴、瀕危的陸生野生動物和水生野生動物（即未被列入《國家重點保護野生動物名錄》的）以外，有益的或有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物，包括麻雀、青蛙、壁虎、野雞、野兔和各種蛇類等共計1700多種。私自捕捉20只（條）以上就構成犯罪，捕捉50只（條）以上屬於重大刑事案件，捕捉100只（條）以上屬於特大刑事案件。”
石蛙的食物習性
石蛙喜食活動的動物，不食死的或不動的食物，在自然狀態下，喜食蚯蚓、蛆蟲、蚱蜢、蟻類、泥鰍、河蟹、螻蛄等活餌，味覺感受器很發達，對其攝食行為具有重要作用，視網膜上感覺細胞對運動著物體特別敏感、活的動物是其攝食物件、對死的物體就不靈敏，無採食行為。
在蝌蚪期間以嫩綠水生藻類或柔軟細膩的動物體、植物體為食，人工飼養可投喂蛋黃、豆腐、大麥、米飯、蠶蛹粉等餌料，及其配合料。
石蛙的攝食活動時間受氣候環境的影響，在自然條件下其攝食活動期為3-11月，在農曆清明後就有少許蛙出穴活動並採食，4-6月氣溫適宜，攝食增多，7-8月氣溫過高，攝食活動減少，白天多隱居在洞穴中，傍晚夜間陸續採食，9-10月氣溫由高變低，攝食量又相對增加，11月後攝食活動日趨減少，當外界氣溫降至10攝氏度以下時，便停止攝食，進入冬眠。
石蛙的營養成分
石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質，如維生素A、B1、B2、C及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。
據中科院有關部門化驗，石蛙含有17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸含量較高，穀氨酸含量高達11.9%，以及豐富的葡萄糖、鐵、磷及維生素A、B等10多種人體所需要的營養成分，石蛙肌肉中的蛋白質含量高達18.55%～19.39%，脂肪含量很低，肌肉中脂肪含量僅為0.29%，蛙皮脂肪含量僅為0.26%。肌肉中高度不飽和脂肪酸含量佔脂肪酸總量的39.36%，蛙皮中高度不飽和脂肪酸含量佔脂肪酸總量的29.8%。
青椒炒蛙腿的做法
原料：蛙腿300克、植物油、青椒、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜、料酒、精鹽
做法：
1、首先將蛙腿切成2釐米長小塊，用小許精鹽、料酒漿上。
2、蔥、姜、蒜切成小丁待用。
3、用精鹽、味精和水澱粉對汁。
4、青椒切2釐米長段。
5、鍋燒熱，放油適量，蛙腿下鍋炒散
6、把青椒、蔥、姜、蒜一同下鍋，稍炒，烹入對汁，炒熟即可。
此菜肉質細嫩，清香適口，鹹鮮微辣，食後開胃。
石蛙火鍋的做法
原料：石蛙1500克、幹辣椒、精製油、蒜、蔥、蘿蔔、茭白、筍、姜、味精、雞精、料酒、胡椒粉、花椒、冰糖、豆瓣、紅湯
做法：
1、石蛙宰殺去頭和內臟，暫成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
2、筍，茭白，蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。
3、姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
4、炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣、薑片、蔥、花椒、幹辣椒、炒香並呈紅色。
5、放石蛙肉、整蒜子、冰糖、炒酥、摻紅湯、味精、雞精、胡椒粉、料酒、燒沸出盡浮沫。
6、倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上臺即可。
以上可知，野生石蛙是不能抓捕食用的，一是石蛙可能會有病菌食用後感染，二是因為石蛙是保護動物，受我國動物法保護。所以大家如果要採購石蛙，可以去正規的石蛙養殖廠採購，才能確保安全。
