山藥和土豆、紅薯一樣是從土裡面挖出來的，通常我們食用的是山藥的根。對於大多數的食根的蔬菜而言，發芽了最好是不要吃，尤其是土豆，發芽了的土豆可能會造成中毒，那麼山藥發芽了怎麼辦呢？
山藥發芽了還能吃嗎
發芽的山藥最好不要吃。因為發芽就表明山藥已經開始進行生命活動，雖然並不是像土豆發芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質，但是其中的營養物質已經減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發芽的部位挖去後吃。
山藥發黑還能吃嗎
能吃。
山藥變黑了是因為氧化了，但並不會影響山藥的食用，食用後也不會有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜時會顯得不太美觀而已。
山藥的貯藏方法
由於含有多量的粘液和澱粉，如果受潮則易變軟發粘，兩個星期左右就會發黴，皮色變黃，並最易生蟲，故在貯藏過程中應防止溼氣的侵入.其具體方法是:宜用木箱包裝，箱內用牛皮紙鋪墊，箱角襯以刨花或木絲，然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙，釘箱密封，置於通風、涼爽、乾燥處所.其貯藏處應稍墊高，離牆堆放，以利通風透氣;梅雨季節之前，應開箱曝晒，並用硫磺預薰一次，在夏季中再薰一次.這樣就可以安全度夏;春末至秋初，應每個星期檢查一次.如發現輕微的黴點，可在陽光下攤晒，再用刷子、紗布或銼刀除去黴斑，然後以山藥粉拌之，晒乾(如太陽過烈，可在山藥上面遮蓋薄紙，以免晒裂發黃);如發現蟲蛀，最好用硫磺燻蒸，既可殺蟲，又使山藥潔白。
新鮮山藥儘量不要存放在一些潮溼的環境中，潮溼的環境中可能會使我們自身的山藥出現黴變的問題，新鮮山藥一定要儘快使用才能夠在品味美味的同時幫助我們補充山下中的營養物質，同時也要注意一些山藥的相關飲食禁忌。
山藥的食用禁忌
值得注意的是，山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便祕者最好少吃。山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。如上所述，山藥能滋陰、補腎、降血糖，能治療糖尿病，六味地黃湯裡面也有山藥。但這裡有一個量的問題。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也就是幾錢而已，而糖尿病患者如果要把山藥當食品吃，就會對血糖產生一定影響。山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，過食可致血糖升高。
此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。山藥中的薯蕷皁苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
吃中藥的禁忌有很多，在這裡要提醒廣大的朋友，在烹飪的過程當中，腸胃不好的人，最好不要吃山藥，生要有很多的五食物是相剋的，尤其是與一些，治療胃病的鹼性藥物，所以還希望朋友們能夠慎重的選擇，當然，山藥屬於老少皆宜的食物，日常生活當中多吃山藥還是可以提高自己的身體素質的。
和大多數根食的蔬菜一樣，山藥發芽了最好不要食用。除了發芽，山藥還是一種容易發黑的食物，山藥發黑的情況有兩種，一種是山藥被氧化了而發黑，另外一張是山藥發生了黴變，這兩者一定要區分清楚哦。
