鮮活儲存：將軟草浸溼，再將活鯽魚放在中間，數量較多時可以先鋪一層草再擺一層魚，這樣可避免鯽魚在8-10小時內死亡，或者將鯽魚放入水盆內，然後蓋上蓋子（但要確保鯽魚能夠浮出水面透氣），儲存期間持續向盆內滴入清水，這樣可讓鯽魚存活較長的時間。
宰殺儲存：將鯽魚的鱗片、魚腮、內臟清理乾淨，隨即洗淨魚身，瀝乾水分，再裝入保鮮袋中，然後放入冷藏室中儲存。
一、鮮活儲存
1、方法一
用清水浸溼稻稈或軟草，再將活鯽魚放在中間，鯽魚較多時可按照一層草一層魚的方式進行擺放，這樣可讓它們存活8-10小時左右。
2、方法二
（1）向水盆內注滿水，然後放入鯽魚，上面再覆蓋能夠透氣的蓋子，但要留出能夠讓鯽魚浮出水面透氣的空間。
（2）儲存期間，需不停地向盆內滴入清水，這樣可讓鯽魚存活較長的時間。
3、方法三
將活鯽魚以躺直的方式（身體不能豎起來）放入較小的容器中，然後倒一些冷水，直至淹沒魚身，再將容器放入冰箱中冷藏即可。
二、宰殺儲存
1、方法一
將鯽魚煎成半成品，然後放在保鮮格中，需要食用時再拿出來繼續燒製。
2、方法二
（1）將鯽魚的鱗片、魚腮、內臟等部分清理乾淨，然後洗淨魚身，瀝乾水分，再裝入保鮮袋中（或塑料食品袋），以防乾燥和腥味擴散。
（2）若想短期儲存，包裝之後可直接放入冷藏室。若想長期儲存，則要進行速凍。
3、方法三
在不水洗、不刮鱗的情況下，直接將鯽魚的內臟掏空，然後放入10%的食鹽水中浸泡，浸泡後將其晾乾，這樣可讓鯽魚儲存10天左右不變質。
4、方法四
（1）取芥末適量塗於鯽魚體表面和內腔部位，再將鯽魚和芥末置於封閉容器內，可儲存3天左右不變質。
（2）也可以將鯽魚的內臟去除，然後放入80℃左右的熱水中，待鯽魚的外表變白時再放在冰上貯存，這樣可儲存3天左右的時間。
5、方法五
（1）把鯽魚的嘴巴撬開，滴入適量白酒，然後放在陰涼、通風處，這樣可儲存3-4天。
（2）將鯽魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入透氣性良好的塑料袋中，再將整袋魚放在熱蒸氣中，經過殺菌消毒後可保鮮2-3天。
