問：茄子泡水裡呈紫色，為什麼？ 花青素溶解於水中。你之前買的茄子品種不同，表面花青素含量可能比較低，泡洗後水中紫色並不明顯（幾乎看不出），這次買的茄子表面花青素含量應該比較高，所以洗後呈明顯的淡紫色。如果覺得紫色不舒服，可以多洗幾次。
