摘要：生薑發綠發芽是可以食用的，生薑本來就是植物的塊莖，由於長期生長在地下，沒有接觸到陽光，所以生薑的顏色是黃色的，但是買回來的生薑，如果長期處於潮溼又能接觸到陽光的環境中，顏色就會發生變化，這種變化是生薑發芽的一種表現，是因為生薑接觸到陽光，產生了一定量的葉綠素。
一、生薑發綠發芽還可以吃嗎
1、生薑發綠發芽是可以吃的，一般生薑帶有一點點的綠色是正常的，生薑本來就是植物的塊莖，因為長期生長在地下，沒有接觸到陽光，所以生薑的顏色是黃色的，但是買回來的生薑，如果是長期的處在潮溼，又能接觸到陽光的地方，顏色就會發生一些變化。
2、這種變化是生薑發芽的一種表現，生薑接觸到陽光，會產生了一定量的葉綠素，食用的話對人體沒有什麼危害。
3、生薑腐敗和其它食物腐敗是一樣的原理，腐敗主要是因為菌群在分解生薑的內在成分，那麼這種生薑除了變綠外，還會表現出質地變軟、表皮變皺的現象，所以比較容易就能搓掉生薑的外皮，而且生薑的中心部位，也會出現比較明顯的黑色線條。
二、生薑發綠是什麼原因
1、生薑在太陽光下，經過一段時間的照射後，其表皮裡面會有一些物質被轉化為葉綠素，這是一種對身體有益無害的物質，所以因照射陽光而變綠的生薑是可以食用的。
2、如果生薑長毛或發生腐爛，就需要將整塊生薑扔掉，不可只將爛掉的生薑部分切掉，而食用未壞的部分，因為生薑在腐爛的時候，體內會產生非常強的毒素，這種毒素吃進人體後，會嚴重影響人體的健康。
3、防止生薑腐爛的辦法比較簡單，期間只要將生薑裝在塑料袋裡，再把塑料袋口密封就可以了，這樣袋內生薑所釋放出的二氧化碳就無法散發出去，同時也阻隔水分的進入，促使生薑處於適宜休眠的狀態，可有效防止腐爛。
4、生薑發芽變綠了，是不會產生有害的物質的，所以可以放心食用，但是生薑如果腐爛了就不可以吃，一般情況下生薑放的時間長了，就比較容易發生腐爛，如果是腐爛的變綠，就不可以吃，期間會產生了一種有毒物質，對人的肝臟和腸道是比較有害的，容易引發肝癌，所以需要特別注意。
