有機肥料含有植物所需要的大量營養成分、各種微量元素、糖類、脂肪和多種生物性激素，有效成分能直接供應農作物吸收利用，科學施用有機肥料，能提高農作物的產量和品質以及外觀品質。有機肥料進入土壤後，經過微生物分解可以縮合成新的腐殖質，它能與土壤中的粘土及鈣離子進行結合，很多作物都能使用有機肥，有機肥屬於中性緩釋肥，一般只要是腐熟好的有機肥就不會對作物產生危害。
一、有機肥能提高農作物產量的原因
1、有機肥料含有植物所需要的大量營養成分、各種微量元素、糖類、脂肪和多種生物性激素，它的有效成分可以直接供應農作物進行吸收利用，而且也能為土壤中微生物提供一定的生物能量，提高農作物產量。一般科學使用有機肥料，可以提高農作物的產量和營養品質以及外觀品質。
2、基本上所有作物都可以使用有機肥，有機肥是中性（有些稍微偏酸性）緩釋肥，一般只要是腐熟好的有機肥不會對作物產生傷害。有機肥對蔬菜非常好，蔬菜比較容易積累硝酸鹽，如果施用有機肥就能明顯降低硝酸鹽含量，吃施用有機肥的蔬菜對身體比較好。
3、有機肥料進入土壤後，經過微生物分解可以縮合成新的腐殖質，它能與土壤中的粘土及鈣離子進行結合，然後形成有機無機複合體，促進土壤中水穩性團粒結構形成，從而協調土壤中水、肥、氣、熱的矛盾。有機肥料還可以降低土壤容重，改善土壤的粘結性和粘著性，使耕性變好。由於腐殖質疏鬆多孔，粘著力和粘結力比粘土要小，比砂土大，因此既可以提高粘性土壤的疏鬆度和通氣性，又能改變砂土的鬆散狀態。
二、有機肥的種類
1、有機肥的種類非常多，主要可以分為農業廢棄物有機肥（比如秸稈、豆粕和棉粕等）、畜禽糞便有機肥（比如雞糞、牛糞、羊糞等）、工業廢棄物有機肥（比如酒糟、醋糟、木薯渣、糖渣等）、生活垃圾有機肥（比如餐廚垃圾等）、城市汙泥有機肥（比如河道淤泥、下水道淤泥等）。
2、有機肥是主要來源於植物和（或）動物，施於土壤以提供植物營養為主要功能的含碳物料，一般是用各種動物糞便、植物殘體或代謝物，通過發酵加工而成的肥料。由於有機肥是通過動植物廢棄物、生物物質、植物殘體加工而來，這樣就會消除其中的有毒有害物質，使裡面富含大量有益物質，比如多種肽類、有機酸以及包括磷、氮、鉀在內的豐富的營養元素。
3、廣義上有機肥也被稱為農家肥，主要是以各種動物、植物殘體或代謝物組成，比如秸稈、人畜糞便、動物殘體、屠宰場廢棄物等，還包括餅肥（棉籽餅、菜籽餅、芝麻餅、豆餅、蓖麻餅、茶籽餅等），漚肥、堆肥、沼肥、廄肥、綠肥等。
