小麥按質地可分為什麼

回答：小麥按質地可分軟質小麥和硬質小麥。軟質小麥蛋白質含量較低，組織疏鬆，筋力較差；硬質小麥蛋白質含量較高，營養價值高，結構緊密，筋力較好，且出粉率較高，但出粉色較差。