回答：1、選地整地：選擇有涼水經過的水田作為種植地，翻耕土地並畝施腐熟農家肥3000kg。2、定植：在4月至5月上旬，苗高約20cm且水田土溫在10℃時進行移苗定植。3、澆水：根據茭白不同的生長時期選擇適宜的水位，比如在分櫱前水位為3-5cm，在分櫱後期水位為12-15cm。
一、茭白的種植和管理方法
1、選地整地
（1）茭白（菰）適合種植在光線好、土地平整、土層深厚、有水源且保水保肥力強的田塊中，以有涼水經過的水田為宜。
（2）翻耕土地，畝施腐熟農家肥3000kg，或濃人糞尿2500kg。注意：如果前作為水稻田，便需要增加基肥的用量，耙平後灌水2-3cm，需要做到田平、泥爛以及肥足。
2、定植時間
（1）一般在4月至5月上旬，當苗高20cm左右，水田土溫在10℃時便可以移苗定植，通常可在晴天下午栽種。
（2）定植密度一般為行距70-80cm，墩距65cm，同時分大小行，大行為走道。畝定植1200墩左右，保證有6000株基本分櫱苗。注意：如果菰苗過高，需要將葉尖剪掉，將苗高保持在25-30cm，防止栽後倒伏。
3、水分管理
（1）在分櫱之前，將水位保持在3-5cm，利於提高地溫，促使髮根以及分櫱。
（2）在6月分櫱後期時，可將水位加深至12-15cm，避免發生無效分櫱，同時深水位也具有降溫的作用。注意：需要定期換水，避免土壤缺氧後導致爛根。
（3）進入孕菰期後，水位需要加深至15-18cm，但最高水位不宜超過假莖的2/3，避免薹管伸長。
（4）在孕菰後期為了方便採收，需降低水位至3-5cm。
（5）採收完畢後，田塊需要處於淺水層或者處於溼潤狀態過冬，不可處於乾旱的狀態。
（6）注意：遇到暴雨天氣後，需要及時排水，防止因為水位過高，從而導致薹管伸長。
4、追肥
（1）提苗肥
待菰苗定植7-10天且成活後，可每畝施入人糞尿500kg或者碳酸氫銨15-20kg進行催苗。注意：若有足夠的基肥，可適當的減少施肥量。
（2）分櫱肥
在分櫱初期，畝施人糞尿1000kg或碳酸氫銨20-30kg，促進有效分櫱以及植株的生長，注意：分櫱肥需與第一次追肥相隔10天左右，但如果沒有施提苗肥，可適當提前追分櫱肥。
（3）調節肥
6-7月一般是分櫱盛期，需要根據植株的生長情況進行追肥，通常施碳酸氫銨10-15kg/畝。注意：如果植株生長強健便可以不施。
（4）催菰肥
①當有10-20%的分櫱苗假莖已經變扁時，需要重施催菰肥，促進肉質莖膨大，增加產量。
②一般畝施腐熟人糞尿2500-3000kg，或碳酸氫銨30-40kg。
③注意：催菰肥需要適時施入，施入時間過早容易導致徒長，而施入的時間過晚對產量有一定的影響。
（5）注意事項
每次追肥時，需要等待肥料被吸入土壤後再灌水。
5、中耕耘田
（1）摘下黃葉菰且定植成活後，需要及時耘田除草，為了保護分櫱苗，在耘田時需要由近到遠，耘田的標準以無雜草、田土平整為宜。
（2）在分櫱後期需要摘除植株基部的老葉、黃葉，促進植株間的通風透光，每隔7-10天摘1次黃葉，一共2-3次。
（3）注意：摘下的黃葉可踏入田泥中，當作肥料。
（1）病害
①紋枯病用5%井崗黴素300倍液防治。
②胡麻斑病用50%多菌靈500倍液防治。
③菰鏽病在發病初期，用20%粉鏽寧1500倍液噴霧、97%敵鏽鈉500倍液、70%代森錳鋅700倍液等藥劑進行防治，每7-10天噴1次，共2-3次。
（2）蟲害
①長綠飛蝨、薊馬可用40%樂果1000倍液防治。
②大螟以及二化螟可用5%銳勁特1000倍液、或BT系列可溼性粉劑800倍液、或5%抑太保乳油2500倍液進行防治。
7、採收時間和方法
（1）採收時間受地區氣候條件的影響，如果在山區種植一般可在8月中旬至9月上旬採收，注意：採收的時間不宜過早或過晚，採收過早會導致產量變低，而採收過晚，會導致質量下降。
（2）採收時需要將薹管削去並切掉葉片，留40cm的葉鞘，每隔3-4天採收1次，注意：一般把帶葉鞘的菰浸在清水中，能夠貯存3-5天。
二、野生茭白怎麼除死
1、處理方法
（1）以清除蝦塘中的野生茭白為例，因為野生茭白的根系發達，因此只有將其拔除才可殺死。
（2）通常野生茭白會生活在池塘邊較高的地方，也可放掉一部分的水，野生茭白無水後也很難存活。
2、茭白的生長條件
（1）茭白為喜溫性植物，生長適溫為10-25℃，不耐寒冷、高溫以及乾旱。
（2）在平原地區多種植雙季菰，雙季菰雖然對日照的長短要求不嚴，但對水肥條件的要求高。
（3）茭白需水量多，因此在種植時需要為其提供充足的水。
