回答：剝殼：剝掉茭白的外表皮進行下一步處理，如果剝開的茭白比較嫩就無需去皮，因為皮中含有豐富的膳食纖維，對人體健康有利。去皮：如果是老的茭白就必須要去掉表皮，因為堅硬的表皮會影響口感，一般頂端比較嫩的地方不需要去皮，靠近底部需要用刀具切除茭白的老梗。
一、茭白如何處理
1、剝殼
現在市場上售賣的茭白有的去除了葉子，有的沒有去除葉子，茭白的葉子為綠色，與玉米的外殼差不多，這一層葉子必須要去掉，否則沒辦法處理茭白，因此在食用前要像剝玉米那樣剝掉茭白的外表皮，然後進行下一步處理。如果剝開的茭白比較嫩，就不需要進行去皮，因為皮中含有豐富的膳食纖維，有利於人體健康。
2、去皮
一般鮮嫩的茭白是可以不用去皮食用的，但是如果是老的茭白就必須要去皮，如果不去皮的話，堅硬的表皮會影響口感，通常頂端比較嫩的地方不需要去皮，靠近底部要切除老梗，去皮的方法比較簡單，選擇常用的廚房刀具沿著茭白的表皮方向將其削掉即可，沒有太高的操作要求。
二、茭白需要焯水嗎
1、茭白可以焯水也可以不焯水，這對於最後製成的菜品口味沒什麼太大的影響，但是茭白中的草酸含量高，如果想讓人體更好的吸收營養，那麼建議在吃茭白時進行焯水處理。焯水的方法比較簡單，直接將切好的茭白加入到燒開的水中煮燙1分鐘左右，然後就可以撈出來過冷水並瀝乾。
2、當然茭白要不要去皮還是根據個人的烹飪要求而定，如果想把茭白切絲做菜食用，建議去皮比較好，因為去皮後切絲更加方便，如果想燉煮茭白也可以不用去皮，直接切成滾刀塊就可進行燉煮。
